Крахмал и крахмалсодержащие растения - Курсовая работа

Некоторые диетологи считают крахмал главной причиной ожирения. Актуальность темы заключается в том, что крахмал получил достаточно широкое применение. Так, например, он используется в пищевой промышленности, в фармацевтических и медицинских целях, в строительной области, в бумажной промышленности используется как наполнитель, в текстильной промышленности используется для обработки тканей. Цель данной курсовой работы заключается в изучении литературы, в которой описываются основные характеристики крахмала и растения, содержащие крахмал.Крахмал - это основной резервный углевод растений; образуется в клеточных органеллах (хлоропластах и амилопластах) и накапливается главным образом в семенах, луковицах и клубнях, а также в листьях и стеблях. Крахмал откладывается в клетках в виде зерен, в состав которых входит небольшое количество белков и липидов. Как правило, содержание амилозы в крахмале составляет 10-30%, а амилопектина 70-90% .(23,24) крахмал углевод растение питаниеПри частичном кислотном гидролизе крахмала образуются полисахариды меньшей степени полимеризации - декстрины, при полном гидролизе - глюкоза. Широко распространенные в природе ферменты a-и b-амилазы также расщепляют только а-1,4-связи: b-амилаза - до мальтозы и декстринов, а-амилаза способна "обходить" точки ветвления и полностью расщеплять крахмал до низкомолекулярных продуктов (мальтоза, глюкоза).Донором глюкозы служит сахароза. На первом этапе происходит аккумулирование энергии в молекуле УТФ: АТФ УДФ АДФ УТФ В результате этой реакции часть энергии АТФ переходит к новому аккумулятору энергии - УТФ. Второй этап - синтез УДФ-глюкозы - происходит вследствие расщепления высокоэнергетической связи молекулы УТФ: УТФ глюкозо-1-фосфат-УДФ-глюкоза пирофосфат уридиндифосфатглюкоза (УДФГ) служит донором активированной глюкозы в процессе биосинтеза сахарозы. На третьем этапе в результате взаимодействия УДФГ и фруктозы образуется сахароза: УДФГ фруктоза, УДФ сахароза Реакцию третьего этапа катализирует фермент сахарозосинтаза, который относится к классу трансфераз, подклассу гликозилтрансфераз. Однако приведенная реакция третьего этапа биосинтеза сахарозы происходит лишь в некоторых растениях, в остальных же случаях сахароза образуется из фруктозо-6-фосфата в ходе реакций.5 мл 1% раствора, приготовленного, как указано ниже, разбавленные 100 мл воды, должны давать с 2 каплями 0,1 н раствора йода чисто синюю окраску. 1 г крахмала растирают в ступке с 5 мл воды до получения однородной кашицы и смесь медленно вливают при постоянном размешивании в 100 мл кипящей воды. Кипятят в течение 2-3 минут до получения слегка опалесцирующей жидкости. Раствором можно пользоваться не более 2-3 дней. При изготовлении раствора из картофельного крахмала клейстер, полученный указанным выше образом, дополнительно нагревают в автоклаве в течение 1 часа при 120°.Крахмальные зерна - бывают различной величины и формы; последняя иногда настолько характерна, что по ней можно определить, из какого растения добыт крахмал. Вообще, ассимиляционный и транзиторный крахмал мелкозернист; часто зернышки его не достигают и 1 микр., а в хлорофильных зернах нередко так малы, что нужны даже особые приемы, чтобы их там обнаружить. Наибольшей величины достигают крахмальные зерна в подземных вместилищах - например, в клубнях картофеля, корневищах Canna и т. п., в семенах они не так крупны. Наиболее, однако, распространена среди крупных крахмальных зерен в общем овальная или клиновидная форма, та форма, какую имеют зерна в картофельных клубнях (фиг. В зернах с очень эксцентрическим ядром (например, у Canna, Phajus и др.) обыкновенно не все слои окружают ядро, а многие образуются лишь с одного, более удаленного от ядра, конца зерна, представляя из себя различной формы скорлупки, вложенные одна в другую.Во ВНИИ крахмалопродуктов ведутся исследования по созданию малобелковых лечебных продуктов питания для детей с наследственным нарушением аминокислотного обмена, больных фенилкетонурией и страдающих почечными заболеваниями, которым необходима диета с резким ограничением белка. При заболеваниях фенилкетонурией в случае отсутствия специальных малобелковых продуктов питания у ребенка от рождения до 10-12 лет происходит существенное нарушение психики, задерживаются его рост, умственное развитие. Установлено оптимальное их содержание в продуктах (мг/100 г): кальций - 200, фосфор - 100, в-каротин - 7, витамин С - 3, витамин Е - 13. Влаготермомеханическая обработка крахмаломолочной суспензии на вальцовой сушилке контактного типа обеспечивает однородность продукта, создавая связь крахмала с сывороткой и заданный углеводно-белковый состав продукта. К малобелковым продуктам детского питания относится также разработанный во ВНИИ крахмалопродуктов продукт - глюкозная помадка на основе глюкозы и водных растворов лекарственного растительного сырья и плодово-ягодных соков.Пестичные цветки собраны в початки в пазухах стеблевых листьев, обычно по 1-2 початка на каждом стебле. Початки закрыты кроющ

Содержание

Введение

Глава 1 Общая характеристика крахмала

1.1 Состав крахмала

1.2 Гидролиз

1.3 Биосинтез

1.4 Физические свойства

1.5 Крахмальные зерна

1.6 Продукты детского лечебного питания на основе крахмала и крахмалсодержащего сырья

Глава 2 Характеристика растений, содержащих крахмал

2.1 Кукурузные рыльца (кукурузные столбики с рыльцами)

2.2 Картофель - Solanum tuberosum L.

2.3 Алтей лекарственный - Althaea officinalis L.

Заключение

Список литературы

Использование крахмала человеком известно давно. В настоящее время заинтересованность в изучении крахмала объясняется тем, что он являясь полисахаридом, способствует увеличению массы тела. Некоторые диетологи считают крахмал главной причиной ожирения. Но нельзя забывать о положительных свойствах крахмала.

Актуальность темы заключается в том, что крахмал получил достаточно широкое применение. Так, например, он используется в пищевой промышленности, в фармацевтических и медицинских целях, в строительной области, в бумажной промышленности используется как наполнитель, в текстильной промышленности используется для обработки тканей. Из всех углеводов в рационе человека, крахмала он потребляет больше всего. Это связано с тем, что крахмал содержится в большинстве основных продуктов питания: муке, крупах, многих овощах. Повсеместное использование крахмала в России начиналось с ХІІІ века., когда Петр I привез из Европы картофель.

Цель данной курсовой работы заключается в изучении литературы, в которой описываются основные характеристики крахмала и растения, содержащие крахмал.

Для достижения цели решались следующие задачи: 1. Изучение состава, биосинтеза крахмала, а так же его физических и химических свойств, 2. Изучение применения крахмала, 3. Изучение растений, используемых для получения крахмала.