Ознакомление с основными физическими и химическими свойствами. Рассмотрение методов получение амилопектинового и высокоамилозного крахмала. Анализ изменения вязкости в процессе клейстеризации крахмальной суспензии. Расчет ее кислотности и влажности.
Клейстер из такого крахмала обладает хорошей вязкостью и влаго-удерживающей способностью. Такой крахмал применяется в виде прозрачных пленок и съедобной пищевой оболочки в пищевой промышленности. К основным физико-химическим свойствам крахмала, имеющим большое значение для пищевых продуктов относятся способность крахмала к клейстеризации, вязкость клейстеризованных растворов и их способность давать студни. Кислоты присутствуют во многих продуктах, где используется крахмал в качестве загустителя. Однако, воздействуя на него различными физическими, химическими и биологическими реагентами, изменяющими направленно такие его свойства, как растворимость, вязкость, прозрачность, стабильность клейстеров и другие физико-химические параметры, получают крахмалы с удивительными свойствами.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
