Кормление лактирующих коров и технология производства ряженки в п/х "Пушкинское" Большеболдинского района Нижегородской области - Дипломная работа

Дальнейшее развитие отрасли предопределяет специализацию предприятий, внедрение механизации и автоматизации всех производственных процессов, стандартизацию продукции. Прогрессивные технологии производства молока и мяса могут успешно применяться только при следующих условиях: стабильной кормовой базе, обеспечивающей равномерное поступление соответствующего количества и качества кормов; однородности кормов по физико-механическим свойствам, что позволяет наиболее полно механизировать и автоматизировать процесс кормления, сохранение состава и типа рационов на протяжение года; более рациональном использовании техники, животноводческих помещений и хранилищ кормов.Томмэ (1974) в своих трудах приводит данные о том, что в процессе кормления составные питательные вещества кормов воздействуют на организм животного комплексно. Питательные вещества корма используются животными как источник энергии и как материал для образования новых тканей, молока и для отложения резервных веществ. (2003) физиологические особенности пищеварения жвачных животных свидетельствует о том, что сбалансированное и экономическое целесообразное кормление коров, в том числе и высокопродуктивных, должно базироваться на удовлетворении организма в энергии, питательных минеральных и биологически активных веществах посредством максимального использования высококачественных кормов. Это связано с тем, что надой молока увеличивается быстрее, чем поступает с кормом энергия. Бондыревой (2004) основной источник энергии для животного - углеводы, поступающие с кормом.В его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, сахар, разнообразные минеральные вещества, витамины, большое количество ферментов и других биологически ценных соединений, которые легко перевариваются и на 95-98 % усваиваются организмом. В молоке содержится более 200 компонентов, многие из них природа не повторила ни в одном из других продуктов. (2003) организация правильного кормления молодого стада преследует цель не только повысить удои коров, но и обеспечить получение молока высокого качества. До настоящего времени имеется много противоречивых данных о влиянии отдельных кормов на состав молока, главным образом на содержание в нем жира. В 2 мл цельного коровьего молока число жировых шариков колеблется от 4 до 6 млрд. Количество и размер жировых шариков обуславливает технологические свойства молока при его сепарировании и переработке в масло и сыр.Храмцов (2005) пишут, что ряженка - относится к кисломолочным напиткам, которые занимают значительное место в объеме выпуска кисломолочных продуктов. Кисломолочные напитки вырабатывают из молока не менее II сорта и кислотностью не более 19 %. Барабанщикова (1990) сливки, обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, сухое и сгущенное молоко, а также добавки и наполнители, используемые при производстве кисломолочных напитков, должны по своему качеству соответствовать действующей нормативной документации. Кисломолочные напитки выпускают нежирные и с массовой долей жира 1;2,5; 3,2; 4 и 6 %. Кугенева (1981) все кисломолочные напитки производят путем сквашивания молочного сырья заквасками определенных чистых культур.В хозяйстве имеются: цех животноводства, цех растениеводства, автотранспортный цех, машинный двор, ремонтно-техническая мастерская, мельница, столовая, сеть магазинов, участок по производству макаронных изделий, участок мясопереработки, убойный цех. Современное стадо крупного рогатого скота формировалось на основе низкоклассного, в основном II и III поколения черно-пестрого, скота путем голштинизации. На 01.01.2007 г. поголовье крупного рогатого скота составило 2736 голов, в том числе 750 коров. Исходя из данных таблицы видно, что в хозяйстве кроме разведения крупного рогатого скота разводят еще и свиней. Забито крупного рогатого скота гол.На первом этапе исследований были проанализированы кормовые культуры, дана их комплексная оценка по питательности. Одно из основных условий, определяющих уровень использования кормов - сбалансированность рациона по основным элементам питания, что позволяет повысить отдачу кормов на 15-50 %. Поэтому далее был произведен анализ двух фактических рационов по 24 показателям: кормовые единицы, обменная энергия, сухое вещество, сырой протеин, перевариваемый протеин, сырая клетчатка, крахмал, сырой жир, поваренная соль, кальций, фосфор, магний, сера, железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод, каротин, витамины «D» и «Е». Были определены дефицитные вещества, а также вещества, находящиеся в избытке. Подготовленные пробы исследовали по различным показателям, для этого использовались аналитические методы, а именно методы определения состава молока сухого вещества, влаги, белка, углеводов; методы определения показателей, характеризующих свойства молока: титруемая кислотность, плотность, чистота молока, микробное обсеменение молока.В качестве кормовых культур используются бобовые травы (козлятник восточный, люцерна, клевер красный, горох, вика), как в чистом виде, так и в смеси со злаковыми травами (кострец безостый

Содержание

Аннотация

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Кормление лактирующих коров

1.2 Влияние кормления на качество молока

1.3 Особенности ряженки как пищевого продукта

2. Характеристика хозяйства и организационно-экономический анализ его работы

3. Методика исследований

4. Результаты исследований

4.1 Кормовая база п/х «Пушкинское» и кормление лактирующих коров

4.2 Молочная продуктивность и качество молока

4.3 Технология производства ряженки

5. Экономическая эффективность

5.1 Экономическая эффективность молочного скотоводства

5.2 Экономическая эффективность производства ряженки

6. Безопасность жизнедеятельности

7. Охрана окружающей среды

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложение ряженка производство технология продуктивность

Аннотация

Важнейшими предпосылками дальнейшей интенсификации животноводства является необходимость более высоких темпов увеличения производства продуктов питания, повышения их качества и снижения себестоимости, а также приближения условий труда работников животноводства к условиям труда рабочих промышленных предприятий.

Дальнейшее развитие отрасли предопределяет специализацию предприятий, внедрение механизации и автоматизации всех производственных процессов, стандартизацию продукции. Интенсификация животноводства невозможна без полноценного кормления скота.

При этом следует учитывать, что для животноводческих ферм очень важно иметь корма, не только позволяющие сбалансировать рацион, но и отвечающие требованиям технологических процессов.

Прогрессивные технологии производства молока и мяса могут успешно применяться только при следующих условиях: стабильной кормовой базе, обеспечивающей равномерное поступление соответствующего количества и качества кормов; однородности кормов по физико-механическим свойствам, что позволяет наиболее полно механизировать и автоматизировать процесс кормления, сохранение состава и типа рационов на протяжение года; более рациональном использовании техники, животноводческих помещений и хранилищ кормов.

Постоянная структура и сбалансированность рационов способствует ритмичной работе желудочно-кишечного тракта коровы, что реализуется высокой продуктивностью и качеством молока.