Пищевая ценность мяса домашней птицы и факторы, формирующие его качество. Схема технологического процесса получения мяса домашней птицы, формирование ассортимента в торговом предприятии. Классификация товаров, сегментация и анкетирование покупателей.
Мясо молодой птицы Мясо взрослой птицы тушки цыплят тушки цыплят-бройлеров тушки утят тушки гусят тушки индюшат тушки цесарят с неокостеневшим (хрящевым) килем грудной кости тушки кур тушки уток тушки гусей тушки индеек тушки цесарок с окостеневшим (твердым) килем грудной костиПодразделение тушек птицы по термической обработке (по температуре в толще грудных мышц) остывшие охлажденные замороженные сбытовой: товары, продающиеся в универмаге, универсаме, на мелкооптовом рынке; Ассортимент розничного торгового предприятия условно можно разделить на три группы: 1. "Привлекающие" ("зазывные") товары-это товары повседневного спроса, являющиеся для покупателей показателем уровня цен в магазине, которые продавцы обычно стараются поддерживать на уровне конкурентов, а некоторые устанавливают их ниже рыночных. Наличие таких перечней способствует лучшему обслуживанию покупателей, позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им товары благодаря поддержанию полноты и стабильности (устойчивости) ассортимента.Например, при пересчете сегментации может оказаться, что сегмент 5 по R образуют клиенты с R<2 месяца, а при пересчете в следующий период наблюдения окажется, что сегмент 5 по R образуют клиенты с R <2.5 месяца. В виду того, что границы не фиксированы, методы сегментации, вообще говоря, не позволяют: - проводить выборочные тесты новых маркетинговых концепций в рамках сегментов и получать статистические оценки вероятности отклика на них с целью дельнейшей экстраполяции результатов на весь сегмент, т.к. в виду изменения границ сегментов, статистические оценки тестов являются ненадежными , - отслеживать динамику развития БД. Проводится сегментация по R на 3 сегмента: сегмент активных клиентов, сегмент спящих клиентов и переходный сегмент. Сегментация проводится на основе анализа цикличности заказов клиента и анализа профиля кривой R, которая сама по себе характеризует основные этапы жизненного цикла клиента. В основе переменной R лежит простая идея: все клиенты делятся на 2 группы - активные клиент и неактивные клиенты, или их еще называют спящими клиентами.Мясные куры (корниши, брама, лангшан) характеризуются большой живой массой: петухи-3,5-5,5кг, куры-3-4,5кг, а также быстрым ростом, скороспелостью, хорошим развитием мышц с небольшим содержанием соединительной ткани. Яйценосные куры (русские белые, нью - гемпшир, леггорны, полтавские, белые московские) имеют небольшие размеры и живую массу: петухи - 2,7-3кг, куры - 1,8-2,2кг. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров - цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок ). Потрошеные - тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова по 2-й шейный позвонок, шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 2см. Отложения подкожного жира на тушках цыплят и цесерят - в области нижней части живота и на спине в виде прерывистой полоски; бройлеров - цыплят - только в области нижней части живота; утят, гусят и индюшат - на груди и животе; кур и индеек - в области живота, на груди и в виде сплошной полосы на спине; уток и гусей покрывают Сю тушку, кроме голеней и крыльев, но у гусей они более значительные; цесарок - на животе и в виде прерывистой полоски на спине.Тушка цыпленка охлажденная.
План
СОДЕРЖАНИЕ
1. Введение
1.1 Значение мяса домашней птицы, как объекта коммерческой деятельности
1.2 Состояние и направления развития потребительского рынка мяса домашней птицы г. Ульяновск
2. Основная часть (теоретическая)
2.1 Пищевая ценность и химические вещества мяса домашней птицы
2.2 Факторы формирующие качества мяса домашней птицы
2.3 Схема технологического процесса производства, использование современных технологий получения мяса домашней птицы
2.4 Сравнительная товароведная характеристика видов, групп и подгрупп товаров данной группы
2.5 Формирование ассортимента в торговом предприятии
2.6 Организация коммерческой деятельности по управлению торговыми запасами и потоками в торговом предприятии
3. Практическая часть
3.1 Проведение сегментации покупателей исследуемого торгового предприятия и анализ методов стимулирования сбыта
3.2 Логическая схема - классификация товаров исследуемой группы
3.3 Анкета для опроса покупателей фирмы «Гулливер»
3.4 Ассортиментная таблица с указанием основных товаропроизводителей и анализ покупательских предпочтений в выборе товаров
4. Заключение
Список использованных источников
Приложение
Список литературы
1) Продукция хорошего, по мнению жителей, качества представлена в торговой сети магазинов «Гулливер». Не удовлетворительной по качеству является продукция в магазинах «Магнит».
2) Ассортимент продукции больше всего устраивает жителей в торговой сети «Гулливер», наименее всего - в сети «Магнит».
3) Людям некомфортно находиться в магазинах «Пятерочка» и «Магнит», так как зачастую там грязно, товар разбросан по залу, сложно искать ценники и т.д. Самым комфортным считается магазин «Гулливер».
4) Самое лучшее качество обслуживания, по мнению граждан, в сети магазинов «Гулливер». Не удовлетворяет жителей качество обслуживания в магазинах «Магнит» и «Пятерочка».
5) Большинство жителей магазин «Гулливер» признают самым дорогим, однако соотношение цены и высокого качества продуктов и уровня обслуживания считают приемлемым. Пенсионеры наиболее дорогим считают магазин «Пятерочка », так как «Гулливер» они не посещают изза уверенности, что там очень дорого, а из оставшихся магазинов самые высокие цены для них - в «Пятерочке». Граждане с более высоким доходом считают цены завышенными в магазинах «Магнит», так как они считают, что низкое качество товаров не соответствует довольно высоким ценам, они должны быть ниже.
6) Жители отмечали, что в одних и тех же торговых сетях (особенно в «Магните»), цены иногда существенно отличаются, по непонятным им причинам.
7) Магазин «Глобус» в целом, по всем параметрам граждан устраивает, никаких серьезных замечаний в ходе опроса в адрес данного магазина не было.
8) Работа федеральных торговых сетей («Магнит», «Пятерочка», «Пятерочка ») почти по всем показателям уступает местным сетям («Глобус, Гулливер»). Несколько завышенные цены в местных торговых сетях, компенсируются высоким качеством продукции, хорошим ассортиментом и высоким качеством обслуживания.
Цель исследования: выявить мнения посетителей (покупателей) о работе супермаркета.
Задачи исследования: 1. Выявить мнение покупателей об ассортименте продукции и его выкладке;
2. Выявить мнение об уровне цен;
3. Определить, насколько легко покупатели ориентируются в торговом зале и находят нужный им товар;
4. Определить, какие покупки предпочитают делать покупатели и какие отделы им больше всего интересны;
5. Посредством мнений покупателей оценить уровень обслуживания продавцов-консультантов;
6. Определить социально-демографический портрет покупателя супермаркета.
Вывод
Цель исследования: выявить мнения посетителей (покупателей) о работе супермаркета.
Задачи исследования: 1. Выявить мнение покупателей об ассортименте продукции и его выкладке;
2. Выявить мнение об уровне цен;
3. Определить, насколько легко покупатели ориентируются в торговом зале и находят нужный им товар;
4. Определить, какие покупки предпочитают делать покупатели и какие отделы им больше всего интересны;
5. Посредством мнений покупателей оценить уровень обслуживания продавцов-консультантов;
6. Определить социально-демографический портрет покупателя супермаркета.
Наиболее интенсивно развивающейся сетью на рынке является «Гулливер», магазины которой расположены во всех районах города.
С 2003 года начала действовать дисконтная система «Гулливер». 35 тысяч ульяновцев имеют дисконтные карты сети, дающие скидку 7 % в 23 магазинах компании и в 400 торговых предприятиях города в сфере обслуживания, отдыха, общепита. Была введена новая карта «Семья», которая дает возможность получить накопительные скидки и участвовать в клубной системе. Через комитеты социальной защиты населения распространено 4 тысячи дисконтных карт «Социальная», дающих право 5 %-ой скидки на все товары.
Анализ анкет показал, что покупатели считают магазин одним из лучших магазинов города: доступен по расположению и ценам, большой выбор мяса домашней птицы удовлетворяет спрос всех покупателей.
3.4 Ассортиментная таблица с указанием основных товаропроизводителей и анализ покупательских предпочтений в выборе товаров
1)Мясоперерабатывающее предприятие "Мяском" ИП.Иванов О.В Колбасные и мясные деликатесы, а также изделия из кур.
2)ОАО "МЯСОКОМБИНАТ УЛЬЯНОВСКИЙ"
3)ООО "ФИЛИАЛ N 2 В Г УЛЬЯНОВСКЕ АТЛ-ЛТД"
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
К факторам, формирующим качество мяса домашней птицы можно отнести: морфологические особенности, ее содержание, предубойную подготовку, послеубойной обработке, переработку птицы, ветеринарно-санитарную экспертизу.
Основными видами домашней птицы являются: куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Существует множество пород этих домашних птиц, которые в свою очередь относятся к мясным, яйценоским и общепользовательным. По виду и возрасту различают мясо молодой и взрослой птицы. По способу технологической обработки тушки птиц бывают: полупотрошенные, потрошенные, потрошенные с комплектом потрохов и шеей. По термическому состоянию тушки птицы могут быть остывшими, охлажденными и мороженными. В зависимости от упитанности и качества послеубойной подготовки подразделяют на 1 и 2 категории.
Упаковка, маркировка и хранение мяса птицы должны соответствовать ГОСТ Р 51074 - 2003.
Требования к качеству мяса домашней птицы включают в себя характеристики показателей качества мяса домашней птицы; наличие дефектов и недопустимых дефектов; также правила приемки и отбора проб (соответствующие ГОСТУ 28825 - 90 «Мясо птицы. Приемка») и микробиологических показателей безопасности мяса домашней птицы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 51944 - 2002 «Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы»
2. ГОСТ 28825 - 90 «Мясо птицы. Приемка»
3. ГОСТ Р 51074 - 2003
4. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности, показатели пищевой ценности.
5. Бесланеев Э. В., Жуков А. A.- Учебное пособие по товароведению и экспертизе товаров животного происхождения, Нальчик-2009.КБГСХА
5. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 2010. - 291 с.
6. Николаева М.А., «Теоретические основы товароведения» Учебник для вузов-2009
7. Матрозова С.И. «Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности» - М.: Пищевая промышленность, 2010. - 183 с.
9. «Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в Российской Федерации.» - М., 2009. - 191 с.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
