Контроль качества молочной продукции - Курсовая работа

По этой причине в пищевой отрасли действуют особенно жесткие требования к качеству и безопасности продуктов. Для того чтобы гарантировать строгое соблюдение стандартов качества и безопасности, лаборатории требуются надежные приборы и методы. Эти приборы и методы должны соответствовать самым высоким требованиям нормативной документации. Главным центром обеспечения качества и безопасности продуктов питания с позиций медико-биологических требований и государственных стандартов в Ярославской области является Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов (ГБУ ЯО ЯГИКСПП).В химико-аналитическом отделе проводится комплексный анализ продовольственного сырья, полуфабрикатов в целях подтверждения соответствия продукции нормативным документам для процедуры декларирования, сертификации, инспекционного контроля. Приборная и техническая база отдела представлена самыми современными средствами измерений, испытательным оборудованием в количестве более 100 единиц, которое в большинстве оснащено программным управлением. Все испытания в отделе проводятся с применением Государственных стандартных образцов аттестованных значений, что дает высокую точность результатов испытаний. В микробиологическом отделе сотрудники исследуют пробы сырья, продукции, воды и дают конкретные рекомендации по улучшению микробиологических показателей сырья и готовой продукции. Отдел контроля ГМО занимается обнаружением и количественным определением наличия генетически-модифицированных объектов в пищевой продукции и продовольственном сырье.Основная функция Испытательного центра заключается в проведении испытаний пищевых продуктов и продовольственного сырья, продуктов общественного питания, питьевой и дистиллированной воды, в том числе в целях сертификации, а также контроль технологических процессов. Организация и проведение испытаний продукции, анализ и оформление их результатов, разработка системы документирования процедур, связанных с обеспечением качества испытаний и техникой безопасности, ведение документации находятся в компетенции ИЦ в соответствии с установленными требованиями. Орган по сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии со своей областью аккредитации проводит подтверждение соответствия следующих групп пищевой продукции: - молоко и молочные продукты; мясо, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки; рыба, нерыбные объекты промысла и продукты их переработки;В 1997 году, когда произошел распад объединения молочной промышленности, на базе двух лабораторий была создана Ярославская государственная испытательная лаборатория молочного сырья и продуктов, которая контролировала качество молока, масла и сыров.Режим работы с 8:30 до 17:15.Отчета о выполнении государственного задания производится ежеквартально не позднее 10 числа месяца, следующего за отчетным кварталом. Дополнительные формы контроля исполнения государственного задания и качества оказания государственных услуг (выполнения работ), а также периодичность их проведения: - по требованию учреждение представляет департаменту информацию в рамках мониторинга деятельности государственного учреждения;Обеспечение качества и безопасности продуктов питания - это важная задача, стоящая не только перед работниками пищевой промышленности. Данный аспект подразумевает осуществление контроля качества пищевых продуктов на соответствие требованиям нормативной документации на предмет содержания в них тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, других химических загрязняющих веществ, патогенных микроорганизмов, простейших, гельминтов и биологических токсинов, которые представляют опасность для здоровья человека. Качество пищевых продуктов, связанное с фактическим питанием, недостатком или избытком тех или иных пищевых веществ в питании. Питательная ценность продукта зависит, прежде всего, от содержания усвояемых веществ и элементов в оптимальном соотношении и определяется содержанием не только белков, жиров и углеводов, макро-и микроэлементов, витаминов, но и аминокислотным составом белков, жирно кислотным составом липидов, составом органических кислот и т.д. Размываются критерии и понятия "подлинности и идентичности" пищевых продуктов, на основании чего, происходят замены и изъятия компонентов из состава традиционных продуктов питания, которые не всегда являются безвредными и безопасными для здоровья человека.Цель: изучение приборов и приобретение практических навыков работы на современном оборудовании. Ознакомление с современными приборами, используемыми на предприятии.Измерительный (лабораторный) метод позволяет с помощью приборов и реактивов определить: - физические свойства (удельная масса, плотность продуктов, температура их плавления и застывания, вязкость); химические свойства (массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов, органических кислот, минеральных веществ, вредных и ядовитых примесей);За период практики я изучила принцип работы трех приборов Лактан 1-4, "Лактан 1-4М" 500, Лабораторный иономер И-160М (И-160 М) и пр

Содержание

Введение

1. Характеристика базы практики

1.1 Организационная структура испытательного центра

1.2 Основные направления работы

1.3 Краткая история

1.4 Режим работы

1.5 Методы контроля и отчетности

2. Научные исследования, проведенные в период практики

2.1 Цель и задачи

2.2 Обзор литературы

2.2.1 Анализатор качества молока Лактан 1-4

2.2.2 Анализатор качества молока "Лактан 1-4М" 500

2.2.3 Лабораторный иономер И-160М (И-160 М)

2.3 Методы исследования

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Анализ результатов работы на приборе Лактан

2.4.2 Анализ результатов работы на приборе Лактан 1-4М 500

2.4.3 Анализ результатов работы на приборе лабораторный иономер И-160М (И-160 М)

3. Формы и объем выполненной работы

Заключение

Список литературы

Питание является важнейшим фактором, определяющим здоровье человека. По этой причине в пищевой отрасли действуют особенно жесткие требования к качеству и безопасности продуктов. Актуальной задачей для современного общества является контроль качества пищевых продуктов, цель которого - защита потребителя от опасных и некачественных продуктов.

Для того чтобы гарантировать строгое соблюдение стандартов качества и безопасности, лаборатории требуются надежные приборы и методы. Эти приборы и методы должны соответствовать самым высоким требованиям нормативной документации.

Главным центром обеспечения качества и безопасности продуктов питания с позиций медико-биологических требований и государственных стандартов в Ярославской области является Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов (ГБУ ЯО ЯГИКСПП). Приоритетной задачей ГБУ ЯО ЯГИКСПП является проведение испытаний пищевых продуктов и продовольственного сырья, продуктов общественного питания, питьевой и дистиллированной воды, в том числе в целях сертификации, а также контроль технологических процессов.

Целью практики: ознакомление с деятельностью предприятия по профилю специальности и приобретение практических навыков работы.

Задачи практики: 1) закрепление знаний, полученных в процессе обучения;

2) применение теоретических знаний на производстве;

3) получение профессиональных знаний;

4) ознакомление с новейшими экспериментальными методами исследований и современными производственными технологиями.