Кондитерские изделия - Реферат

За прошедшие три года (2005 - 2013 гг.) значительное влияние на кондитерский рынок оказала тенденция роста спроса на премиальный сегмент. Покупателям надоели традиционные виды, формы кондитерских изделий (продукт “для удовольствия” всегда подразумевает большее разнообразие, оригинальность). Группа мучных кондитерских изделий сегодня входит в ежедневный рацион многих потребителей - в большом количестве на рынке представлена продукция всех сегментов (от эконом до элитного), причем ценовая разница между дорогим и более дешевым сегментами невелика.Для японцев, живших в первые века н.э., сладостями было то, что давала сама природа - фрукты, свежие и сушеные, орехи, ягоды. В конце 18 в. из путешествий на материк мореплаватели стали привозить для придворных аристократов китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки с добавлением растительного масла. Традиция изготовления собственно японских сладостей, или вагаси, берет свое начало в ХІІ-ХІІІ вв., когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и батата (сладкого картофеля).Эко сладости можно классифицировать на следующие группы:Фруктовые пюре изготавливаются из различных фруктов путем перетирания фруктов и добавления к ним консервантов и желеобразующих субстанций. Фруктовое пюре в результате изготовления претерпевает несколько следующих друг за другом процессов и по окончании производственного процесса консервируется в стеклянную или жестяную тару.В абрикосах содержится витамин А, который способствует укреплению иммунитета организма и улучшению зрения, нормализует работу печени. Натуральный абрикосовый джем производится из 100% свежих органических фруктов без добавления пектина и сахара.Шоколамд - кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао. В Европе известен с 1520-х годов благодаря конкистадору Эрнану Кортесу, познакомившемуся с напитком ацтеков «шоколатль», который состоял из тертого какао, ванили и меда. Индейцы верили, что дерево какао принес в подарок людям бог, спустившийся на землю на луче утренней звезды. Настоящий черный шоколад «Лавка специй» дополнен игривыми нотками специй: кайенским перцем (имбирь, кардамон,корица с гвоздикой, розовым перцем). Состав: какао тертое, какао-масло, изюм, мед, ваниль, чили.Сушатся или естественным путем (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью дегидратора). Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат порядка 250 ккал и 1,5 - 5 г белка на 100г. В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, сухие завтраки, мюсли, сладости. По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки (может теряться 80 процентов первоначальной массы плодов), обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом.Яркий букет вкуса заставит Вас по - новому посмотреть на фруктовые шоколадные конфеты. Состав: Апельсин 75%, шоколадная масса (какао-тертое 62,4%, сахар 24%, какао-масло 12,6%, соевый лицетин, ваниль). Мы готовим основу, очень вкусную саму по себе, но при желании в нее можно добавить разные наполнители: свежую мяту, мед, какао-бобы, орешки, сухофрукты, апельсиновую или лимонную цедру, пряности, ягоды. В состав входят только натуральные компоненты: сырые какао-бобы, кэроб, какао-масло, сухофрукты, свежие и сушеные ягоды, пряности, мед, сироп топинамбура, родниковая вода.Пример: Новинка холдинга «Объединенные кондитеры» желейные конфеты «Eco-botanica» - это освежающие и сочные сладости с натуральными экстрактами и витаминно-минеральным комплексом, разработанные специально к летнему сезону. Летом, как правило, сладкоежки отдают предпочтение желейным и карамельным кондитерским изделиям, поэтому бренд «Eco-botanica» продолжает удивлять и радовать покупателей, предлагая не только вкусные, но и полезные продукты. Знакомство с продуктом можно начать с конфет, содержащих натуральный экстрат имбиря, лимон и витамины.Каждый вид продукции отличается изысканным вкусом и характерными оздоровительными свойствами. Сохранность продукта обеспечивается трудоемкой технологией приготовления и применением натуральных специй, способствующих хранению (гвоздика, корица, кардамон, куркума и т.д.). На данный момент разработано 26 видов продукции с применением натуральных плодовых пюре и соков крымского производства (порошковые соки не используются), водорослей, овощей, сухофруктов, орехов, плодов средиземноморской акации, эфирных масел Крыма. «Крымский десерт» - поистине царский подарок для родных, друзей или коллег по работе, изготавливаемый только в Крыму.Вся продукция, представленная в каталоге Marmeland, производится из натуральных компонентов без добавления искусственных красителей и консервантов. Реализуемые кондитерские бренды (Marmeland, Horibo, Fiesta, Candy) широко распространены на территории России и за рубежом. Жевательный мармелад на сегодняшний день завоевал вкусовые предпочтения миллионов людей,

Оглавление

1. Рынок кондитерских изделий

2. История эко сладостей Японии

3. Классификация эко сладостей

3.1 Десерты-пюре

3.2 Джемы, варенья

3.3 Шоколад

3.4 Сухофрукты и цукаты

3.5 Конфеты

3.5.1 Желейный конфеты

3.6 Десерты

3.7 Жевательный мармелад

4. Маркетинг-микс эко сладостей на примере компании «Слодыч»

4.1 Товар

4.2 Новые подходы к сегментированию целевой аудитории брэнда Слодыч

4.3 Позиционирование брэнда Слодыч

4.4 Коммуникационная программа брэнда Слодыч

Вывод

1. Рынок кондитерских изделий

Группа мучных кондитерских изделий сегодня входит в ежедневный рацион многих потребителей - в большом количестве на рынке представлена продукция всех сегментов (от эконом до элитного), причем ценовая разница между дорогим и более дешевым сегментами невелика.

Наиболее динамично растущим спросом будут пользоваться изделия, предназначенные для здорового питания, поскольку с каждым годом увеличивается число покупателей, ориентированных на здоровый образ жизни. Сегодня к нам приходит тенденция, которая уже давно актуальна на Западе - эко-продукты - по-настоящему натуральные продукты, произведенные без использования консервантов, красителей и искусственных добавок. Спрос на такую продукцию очень велик, несмотря на то, что ее цена может в разы превышать стоимость обычных изделий.

Размещено на .ru