Зберігання та підготовка сировини. Технологічний процес виробництва листкових виробів. Формування і оброблення тістових заготовок. Розрахунок продуктивності печі та вибір асортименту продукції. Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів.
Меланж (ДСТУ 2013 - 91) доставляється на підприємство тарним способом у в жерстяних банках масою 9 ,кг На підприємстві меланж зберігається в холодильній шафі марки КХС - 2 - 12 (8) при температурі - 12°С протягом 5 діб. Сир „Адигейський" доставляється на підприємство тарним способом - поліетиленових мішках масою по 10 кг На підприємстві сир „Адигейський" зберігається в холодильній шафі марки КХС - 2 - 6 (8) при температурі 0 - 4°С протягом 5 діб. Підготовка сировини і напівфабрикатів до виробництва здійснюється у відповідності до «Технологічної інструкції по підготовці сировини і напівфабрикатів до виробництва» та «Інструкції по попередженню попадання сторонніх предметів продукцію» з дотриманням санітарних правил і норм. Розраховуємо кількість виробів по ширині листа, N4, шт, за формулою: ; (2.3) де В - ширина листа, мм (приймаємо 400мм) b - ширина виробів, мм (для тістечка «сирна паличка» - 50мм, для тістечка з цукровою пудрою 90мм) Розраховуємо кількість виробів по довжині листа за формулою (2.2): для тістечка «сирна паличка»: для тістечка з цукровою пудрою: Розраховуємо кількість виробів по ширині листа, N4, за формулою (2.3) для тістечка «сирна паличка»: для тістечка з цукровою пудрою: Розраховуємо кількість виробів на листі, N2, шт, за формулою (2.4) для тістечка «сирна паличка»: для тістечка з цукровою пудрою: Розраховуємо продуктивність печі «Муссон-Ротор-350», що має два візки, що обертаються, Qгод, за формулою (2.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
