Компрессорные холодильные установки на предприятиях общественного питания - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 140
Характеристика использования холодильной техники в сфере общественного питания. Принцип работы холодильной компрессорной установки. Расчет потребности в оборудовании холодного цеха. Техническая характеристика и производительность овощерезательной машины.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:


Аннотация к работе
Поэтому на предприятиях общественного питания холод используют для хранения продуктов при низких температурах в камерах, шкафах, прилавках и витринах, При этом вкусовые качества продуктов и их внешний вид остается почти без изменения, Понятие холод - означает малое содержание тепла в теле. Охлаждение - это отвод тепла от продуктов питания, сопровождающийся понижением их температуры. На предприятиях общественного питания используются несколько способов искусственного холода, в основе которых лежат процессы изменения агрегатного состояния вещества - плавление, испарение и сублимация. Наибольшее распространение получил процесс использования скрытой теплоты парообразования жидкостей, кипящих при низких температурах. В Копенгагене на четвертом совещании сторон Монреальского протокола были приняты новые поправки к протоколу, ужесточающие график сокращения производства и потребления озоноопасных соединений по группе ХФУ и предусматривающие 100% прекращения их производства и потребления к 1996 году и 70% сокращения в 1994 г.Холодильной машиной называется совокупность устройств, необходимых для непрерывного отвода тепла от охлаждаемой среды при низкой температуре и передаче его окружающей среде при высокой температуре. Компрессорные холодильные машины Эти машины состоят из следующих основных частей: испарителя, конденсатора, компрессора и регулирующего вентиля. Испаритель - это устройство, имевшее вид змеевиковой ребристо-трубной батареи, в которой происходит кипение хладоагента в условиях низкой температуры за счет теплоты, поглощаемой из окружающей среды. Компрессор - устройство, которое отсасывает пары хладоагента из испарителя и направляет их в конденсатор в сжатом состоянии. Агрегат устанавливают рядом с камерой охлаждения и соединяют с испарителем трубками, по которым циркулирует хладоагент (фреон).В простейших схемах холодильных установок передача теплоты осуществляется дважды: сначала в испарителе, где холодильный агент, имеющий низкую температуру, отбирая теплоту от охлаждаемой среды, снижает ее температуру, затем в конденсаторе, где холодильный агент охлаждается, отдавая теплоту воздуху или воде. В компрессоре давление пара холодильного агента повышается и соответственно повышается его температура. Этот горячий пар, имеющий повышенное давление, нагнетается в конденсатор, где в зависимости от условий применения установки пар охлаждается воздухом или водой. Таким образом, теплота, которая была передана отвоздуха к испарителю, переносится холодильным агентом по системе до тех пор, пока не достигнет конденсатора, где она будет передана наружному воздуху или воде. Холодильный агент должен обладать определенными свойствами, отвечающими предъявленным требованиям, например кипеть при низкой температуре и избыточном давлении и конденсироваться при температуре, близкой к температуре забортной воды, и умеренном давлении.Работу установки организует администрация в лице начальника компрессорного цеха, его заместителей и сменных механиков (мастеров), которая обязана, в частности: укомплектовать штат обслуживающего и ремонтного персонала цеха машинистами, слесарями по ремонту оборудования, слесарями по КИПИА, обучать и периодически проверять знания персонала по устройству и безопасной эксплуатации холодильной установки; обеспечивать содержание холодильной установки в исправном состоянии и безопасные условия ее работы путем периодической проверки технического состояния оборудования, трубопроводов, арматуры, контрольно-измерительных приборов и системы автоматической защиты. К числу эксплуатационных документов относятся, например, технический паспорт, формуляр, техническое описание, инструкция по эксплуатации, инструкция по техническому обслуживанию, которые входят в комплект документов, поставляемых комплектно с оборудованием. На основании этих документов и отраслевых правил безопасной эксплуатации холодильных установок (аммиачных, углеводородных и хладоновых) администрация разрабатывает применительно к конкретной холодильной установке: инструкции по устройству и безопасной эксплуатации оборудования, линий трубопроводов; Инструкции должны быть доведены до сведения персонала и вывешены на видном месте в компрессорном цехе в частности, это инструкции: по устройству и безопасной эксплуатации холодильной установки, по техническому обслуживанию оборудования, по техническому обслуживанию КИПИА, по действиям персонала при возникновении аварийной ситуации, а также схемы трубопроводов хладагента, хладоносителя, охлаждающей воды с указанием запорно-регулирующей арматуры, контрольно-измерительных приборов и датчиков автоматики, годовые и месячные графики проведения технических осмотров и ремонтов оборудования. Ответственный за исправное состояние и безопасную работу аппаратов обязан, например, хранить паспорта (формуляры) на аппараты, вести учет наработки аппаратов, ежедневно проверять состояние и режим работы аппаратов, разрабатывать инструкции для обслуживающего персонала, обучать персонал и периодически проверять его знания, обесп

План
Содержание

Введение

1. Компрессорные холодильные установки на предприятиях общественного питания

1.1 Общая характеристика использования холодильной техники в сфере общественного питания

1.2 Понятие и принцип работы холодильной компрессорной установки

1.3 Организация работы холодильной установки

2. Расчет потребности в оборудовании холодного цеха

2.1 Расчет потребности в овощерезательной машине

2.2 Расчет холодильного оборудования

2.3 Расчет вспомогательного оборудования

2.4 Организация рабочих мест

Заключение

Список использованной литературы

Введение
холодильная компрессорная установка оборудование общественный

Холод является прекрасным консервантом, замедляющим развитие микроорганизмов. Поэтому на предприятиях общественного питания холод используют для хранения продуктов при низких температурах в камерах, шкафах, прилавках и витринах, При этом вкусовые качества продуктов и их внешний вид остается почти без изменения, Понятие холод - означает малое содержание тепла в теле. Охлаждение - это отвод тепла от продуктов питания, сопровождающийся понижением их температуры. Различают искусственное и естественное охлаждение. При естественном охлаждении температура продуктов может быть понижена до температуры окружающего воздуха. А при искусственном - получаются более низкие температуры. На предприятиях общественного питания используются несколько способов искусственного холода, в основе которых лежат процессы изменения агрегатного состояния вещества - плавление, испарение и сублимация.

Наибольшее распространение получил процесс использования скрытой теплоты парообразования жидкостей, кипящих при низких температурах. Такие жидкости получили название холодильных агрегатов. Перенос тепла осуществляется в специальном устройстве, называемом холодильной машиной.

Под эгидой ООН разработаны и подписаны два важных международных докамента - Венская конвенция по охране озонового слоя (1985 г.). Монреальский протокол по веществам, разрушающим озоновый слой и дополнение к нему (Лондон, июнь 1990 г.), в которых определен график сокращения производства и истребления ХФУ (хлорсодержащих углеродов).

В ноябре 1992 г. В Копенгагене на четвертом совещании сторон Монреальского протокола были приняты новые поправки к протоколу, ужесточающие график сокращения производства и потребления озоноопасных соединений по группе ХФУ и предусматривающие 100% прекращения их производства и потребления к 1996 году и 70% сокращения в 1994 г.

Одним из кардинальных решений охраны озонового слоя является снижение или прекращение выпуска ХФУ с переходом на галоген-углероды, не оказывающие действия на озон. К таким соединениям относятся хладоны - 22, 23, 32, 125, и другие, которые инертны к озону или обладают незначительной озоноразрушающей способностью вследствие того, что они либо содержат азот водорода и поэтому разлагаются в нижних слоях атмосферы, либо не содержат хлора или брома.

В настоящее время использование хлалока-12 в Европе запрещено с 1995 г., а в отдельных государствах с 1994 г.

Ведущими странами-производителями ХФУ разработаны и согласованы ЮНЕП альтернативные заменители для всех областей применения озоноопасных веществ по свойствам удовлетворяющим требованиям, предъявляемым соответствующими отраслями промышленности.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?