Комплексний студентський заклад ресторанного господарства на Лісовому масиві м. Києва - Дипломная работа

1.2.6 Визначення ємності ринку та його сегмент1.2.8 Визначення перспективних каналів збуту продукції1.3.3 Визначення переліку послуг, що надаватимуться у закладі2.1.1 Впровадження нового ресторанного продукту 2.1.2 Структуризація сервісно-виробничого процесу 2.1.5 Формування сировинних запасів, системи їх постачання і зберігання 2.1.6 Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння сировини та виготовлення напівфабрикатів.2.3 Розміщення закладу в містобудівній структурі 2.2.6 Будівельне технічні показники проекту3.1 Управління підприємством 3.1.1 Визначення та обґрунтування статусу закладу 3.1.2 Пропозиції щодо виділення органів управління 3.1.3 Інформаційне забезпечення управління проектованого закладу 3.2.2 Обґрунтування обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарстваВ останній час роль і місце ресторанного господарства в задоволені матеріальних і духовних благ населення постійно зростає. Широко розвинута галузь ПРГ забезпечує населення напівфабрикатами, готовою до вживання їжею, створюючи відповідні умови її споживання в торгових залах. Разом з тим постійно розширюється роль РГ економії сукупної громадської праці, в більш раціональній організації громадського виробництва її удосконалення споживання, впровадження раціонального харчування і відновлення робочої сили. Соціальний ефект від діяльності закладів ресторанного господарства в основному виявляється в таких напрямках: Більш повне задоволення потреб населення в харчуванні і послугах. Досягнення цього соціального ефекту повязано з розширенням мережі, ресторанного господарства удосконаленням структури і територіального розташування з застосуванням багатьох промислових технологій при готуванні їжі, розширенням асортименту і поліпшенням його якості, продажем більшої кількості і більш різноманітних високоякісних напівфабрикатів і готових блюд, уживаних у домашніх умовах і ін.Зявляються нові прекрасні житлові масиви, проходять реконструкцію старі, будуються нові сучасні готелі, різні центри розваг та відпочинку. Відкриваються нові заклади ресторанного господарства, які оснащені за останнім словом техніки та орієнтовані перш за все задовольнити потребу в якісному харчуванні та приємному відпочинку. Даний район в загальному можна віднести до спального типу, але наявність окремих місць концентрації населення дає сподівання на наявність потенційних споживачів. Згідно з статистичними даними в районі мешкає 320 тис. осіб, та за результатами проведеного анкетування, 80% з них працездатне населення, а 20% людей пенсійного віку і діти. Згідно з даними адміністрації району та опитувань визначеної кількості населення спостерігається високий рівень міграції в районі (15000 чоловік приїжджаючих та і відїжджаючих).На момент проектування встановлено, що мережа закладів ресторанного господарства в даному мікрорайоні досить розширена. Як свідчать дані табл. 1.2 в мікрорайоні є заклади які можуть становити конкуренцію закладу, що проектується. Дислокація закладів ресторанного господарства, що можуть становити конкуренцію Кафе "Водограй" вул.Для визначення потенційного попиту на продукцію закладів ресторанного господарства, що проектуються, проведено анкетування мешканців району та гостей (приїжджих) даного району, з метою виявлення ставлення людей до послуг, які надаються закладами ресторанного господарства, їх переваг, смаків, вподобань, побажань. Під час опитування виявлено процент населення, який відвідує заклади харчування та які кошти з власного бюджету затрачає на послуги закладів харчування. 4 Яким закладам надаєте перевагу? а) ресторанам; 23 23 б) кафе; 26 26 в) барам; 25 25 г) їдальням; 4 4 д) спеціалізованим. 7 Що не задовольняє в закладах даного району? а) обслуговування; 20 20 б) асортимент страв, виробів; 34 34 в) цінова політика заклади ; 36 36 г) інтерєр. Загальні тенденції, які склалися на Лісовому масиві, в галузі такі: у звязку з загальним економічним зростанням спостерігається тенденція до збільшення середнього доходу населення, а також збільшення кількості закладів ресторанного господарства на території масиву.Основні показники господарської та фінансової діяльності НВО КНТЕУ за останні три роки наведений у табл. Таблиця 1.4 Показники господарської і фінансової діяльності кафе "НВО КНТЕУ" Найменування Одиниці виміру 2008 рік 2009 рік 2010 рік 3 Виручка без ПДВ і зборів, у т.ч: тис. грн.9 Кафе «Казка" Якісні страви, приємний інтерєр, швидке обслуговування, невисокі ціни, ввічливий персонал Будинок, що ремонтується не надає естетичного вигляду підприємству, не кажучи вже про архітектурний стиль З середини залишає набагато кращі враження аніж ззовні У кафе "НВО КНТЕУ" мають місце такі технологічні потоки: сировини, готової продукції, посуду та харчових відходів: - сировина, що поступає з завантажувального майданчику, направляється до складських приміщень, які призначені для нетривалого зберігання продуктів, необхідних для забезпечення безперебійної роботи закладів; Якщо до п

ЗМІСТ

1. Обґрунтування (ініціалізація) проекту

1.1 Загальні положення

1.2 Маркетингові дослідження ринку

1.2.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства

1.2.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району

1.2.3 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу

1.2.4 Дослідження конкурентів