Комплексний обід - Курсовая работа

Організація робочих місць у виробничих цехах Первинна обробка сировини і приготування напівфабрикатівУкраїнська кухня з давніх часів відзначалася великою розмаїтістю страв і їхніми високими смаковими й поживними якостями. використання для страв різноманітної тваринної і рослинної сировини і раціональні способи приготування їх роблять ці страви поживними, смачними, соковитими і пахучими. Велика кількість страв (крученики, завиванці, фаршировані птахи й городина, шпіковане салом і часником мясо) готують фаршированими або шпікованими. Українська кухня творилася протягом багатьох тисяч років, тому вона певною мірою відбиває не лише історичний розвиток українського народу, його звичаї і смаки, а й соціальні умови, природні і кліматичні особливості, в яких перебували українці в процесі свого історичного розвитку. Як свідчать археологічні розкопки, населення, яке проживало в далекі часи на території України, мало змогу завдяки географічним умовам як і рослиною, так і мясною їжею. Крім продуктів переробки зерна і різної городини (капусти, ріпи, цибулі, часнику), до складу їжі входило мясо свійських тварин (свиней, овець, кіз, корів і телят) і птахів (курей, гусей, качок, голубів, тетерів і рябчиків).Громадське харчування як галузь народного господарства сприяє економії суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини і матеріалів; підвищенню продуктивності праці; організації раціонального збалансованого харчування з урахуванням енергетичних витрат; збільшенню бюджету вільного часу працівників і особливо жінок; поступовому зниженню собівартості харчування. Крім того, громадське харчування як ланка продовольчого комплексу країни реалізує населенню близько 20% продовольчих товарів. Вона займає переважаюче порівняно з торгівлею положення в задоволенні потреб населення в продуктах харчування, оскільки суспільно організовані витрати трудових ресурсів і матеріальних засобів на виробництво і організацію споживання кулінарної продукції значно нижчі, ніж у домашньому господарстві. Проте питома вага продовольчих товарів, які реалізуються населенню через підприємства громадського харчування, в загальному обємі реалізації цих товарів повинна становити 50 % і більше Для цього необхідно швидкими темпами розвивати громадське харчування, вдосконалювати організацію роботи, зміцнювати матеріально-технічну базу галузі на основні кооперації з галузями основної промисловості.Підприємства з повним технологічним процесом - це підприємства великої потужності, де обробляють сировину, вироблять напівфабрикати і готову продукцію для реалізації в своїх залах, а також і у буфетах і магазинах кулінарії. Робочим місцем називають ділянку виробничої площі цеху, на якій розміщене обладнання механічне теплове, холодильникове немеханічне інвентар, інструменти, пристрої, посуд, тара необхідна працівникові для виконання окремих технологічних операцій. На великих підприємствах, де застосовується коопераційна форма розподілу праці, в цехах організовують спеціалізовані робочі місця, на яких кожен працівник виконує визначну операцію з постійним набором інструментів й інвентаря. Інструменти і інвентар розміщують від працівника з права, а продукт що підлягає обробці зліва. Буряки, для приготування цієї страви буряки ми сортуємо, акуратно обчищаємо від шкірочки і миємо і нарізаємо скибочками.

План

1. холодна страва "Салат полонинський"

2. перша страва "Борщ селянський"

3. друга страва, "Баранина з цибулею, варена квасоля, морква припущена"

4. солодка страва, булочка "Витушка ванільна", узвар із суниць і малини

Зміст

1. Кулінарія як культура українського народу

2. Завдання сучасного обслуговування на Підприємствах Громадського Харчування