Возможность комплексной переработки свекловичного жома с целью получения пищевого продукта и обогащенной кормовой добавки. Получение пищевых пектиновых экстрактов из свекловичного жома. Использование пищевых пектиновых экстрактов в лечебном питании.
При низкой оригинальности работы "Комплексная переработка свекловичного жома с использованием методов биотехнологии", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В статье рассматривается возможность комплексной переработки одного из важнейших вторичных сырьевых ресурсов Краснодарского края - свекловичного жома с целью получения пищевого продукта и обогащенной кормовой добавки. Пектиновые вещества свекловичного жома обладают высокой комплексообразующей способностью и используются не только в пищевой промышленности, но и в медицине. Получение пищевых пектиновых экстрактов из свекловичного жома позволит не только сократить количество технологических операций, но и значительно снизить себестоимость конечного продукта. Количество свекловичного жома образующегося в процессе переработки сахарной свеклы в Краснодарском крае составляет более 250 тыс. тонн сушеного жома. свекловичный жом переработка пектиновый Свекловичный жом представляет собой коллоидное капиллярно - пористое вещество светло - желтого цвета в виде протертой массы с частицами пищевых волокон с массовой долей сухих веществ 7,5%, редуцирующих веществ - 1,5%, белков - 0,57%, липидов - 0,05%, углеводов - 1,5%, клетчатки - 3,87%, титруемой кислоты (в пересчете на яблочную кислоту) - 0,21 град., РН - 4,3.В качестве гидролизующих агентов для получения пектинового экстракта использовали лимонную кислоту и молочную сыворотку. Результаты исследований, представленные на рисунке 1 показывают, что наибольшее содержание пектиновых веществ (3,21%) наблюдается при использовании 0,5%-ой лимонной кислоты. Повышение концентрации лимонной кислоты придает экстрактам слишком кислый вкус. Использование молочной сыворотки также позволяет получить достаточно высокое содержание пектиновых веществ - 2,64%. Результаты исследований, представленные на рисунке 2, позволяют сделать вывод, что наибольшее содержание пектиновых веществ в полученном экстракте наблюдается при использовании ферментного препарата 0,5%-ной концентрации и гидролизующего агента молочной сыворотки (8,3% пектиновых веществ) или лимонной кислоты (7,6% пектиновых веществ).
План
Содержание пектиновых веществ в сухом свекловичном жоме по фракционному составу представлено на рисунке 1.
IMG_91198077-d1fc-4213-ae4d-bf1bdd44ff6b
Список литературы
1. Петенко, А.И. Биотехнология кормопродуктов и кормовых добавок функционального назначения: учеб.-справ. пособие. В двух томах. Т. 1 / сост. А. И. Петенко, А. Г. Кощаев. Краснодар: КУБГАУ, 2007. 490 с.
2. Донченко, Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов. М.: ДЕЛИ принт, 2007. 276 с.
3. Соболь, И.В. Биохимическое обоснование технологии получения пектина повышенной биологической ценности из корзинок-соцветий подсолнечника / И.В.Соболь, автореф. дисс. …канд. техн. наук. Краснодар, 1997. 23 с.
4. Технология функциональных продуктов питания: Учеб пособие / Л.В.Донченко [и др.]. Краснодар: КУБГАУ, 2008. 200 с.
5. Родионова, Л.Я. Технология пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения / Л.Я.Родионова. Краснодар, КГАУ, 2004. 233 с.
6. Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н.Запрометов. М.: Высшая школа, 1974. 213 с.
7. Соболь, И.В. Предварительная обработка корзинок-соцветий подсолнечника для получения качественных гидратопектинов / Соболь И.В., Родионова Л.Я., Барышева И.Н. // Молодой ученый. 2015. №5-1 (85). с. 99-102.
8. Гнеушева, И.А. Кормовые биологически активные добавки для промышленного животноводства / И.А. Гнеушева, И.Ю. Солохина, Н.Н. Полехина, Н.Е. Павловска // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2012. № 3. С. 30?32.
9. Кощаев, А.Г. Кормовая добавка на основе ассоциативной микрофлоры: технология получения и использование / А. Г. Кощаев, А. И. Петенко // Биотехнология. 2007. № 2. С. 57-62.
10. Кощаев, А. Г. Эффективность использования бактериальных кормовых добавок в промышленном птицеводстве / А. Г. Кощаев, Г. В. Фисенко, А. И. Петенко // Труды Кубанского государственного аграрного университета. 2009. № 4(19). С. 176-180.
11. Разработка белково-ферментной кормовой добавки для птицеводства / Лысенко Ю.А., Хусид С.Б., Волкова С.А. и др. // Научный журнал КУБГАУ [Электронный ресурс]. Краснодар: КУБГАУ, 2015. № 112. С. 1864 - 1880. (30.10.2015) URL: (дата обращения: 12.11.2015).
12. Скворцова, Л. Н. Влияние ферментного препарата на продуктивность бройлеров /Л.Н. Скворцова, О.А. Нигоев // Комбикорма. 2007. № 8. С. 81.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
