Комплекс услуг предприятий питания и его роль в туризме - Курсовая работа

Основанная первоначально для удовлетворения потребностей клиентов система предприятий питания также отображает уровень экономического развития того либо иного государства. Уровень развития экономики отображается в прибыли населения и в желании потратить некоторую ее часть на предлагаемую услугу, в том числе и услугу предприятий питания. Следовательно, следуя привязанностям и потребностям населения, государство, а также фирмы, фирмы, организации, которые специалиируются в общественном питании, основывают, к примеру, ресторан национальной кухни, концептуальный ресторан, молодежное кафе и бары, закусочная и столовая для служащих, рассчитанные на установленный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические нюансы своих клиентов.В дошедших до нас сказаниях и былинах, повествующих о Киевской Руси, Новгородской республике, Владимиро-Суздальском и Московском княжествах, упоминается о богатых пирах, братчинах и игрищах, на которых князья и дружинники, да и народ посадский отмечали победы, удивляли послов иноземных обилием стола, справляли обрядовые праздники. Приготовленные из меда брага, пиво и медовое питье, так же как и мед, и вощина, широко использовались для обмена на другие продукты и товары. Доходы от кабака были внушительные, и царь принимает решение: прекратить кормчество, запретить крестьянам и посадским людям приготовление домашнего питья, продавать напитки только в царевых кабаках. На смену питейным домам и кабакам пришли трактиры, которые стали играть ведущую роль в обеспечении населения едой и напитками как в городах, так и в сельской местности. Один из первых трактиров в Москве появился в переулке между Верхними торговыми и Тенняными торговыми рядами (начало Ветошного переулка) в доме купца Шевалдышева в действующем питейном заведении под названием «Ветошная истерия».Ресторан - предприятие питания, которое предоставляет клиентам обширный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана - фешенебельный фирменный и небольшой с несу2щественным уровнем цен на блюда и напитки. Рестораны при гостиницах обслуживают как проживающих в них гостей, так и широкую публику. Они также организуют обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, конгрессов, предоставляют клиентам другие услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание в гостиничных номерах и др. Кафе - предприятие питания, которое предоставляет клиентам ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями.На текущий момент, многие фирмы, занимающиеся общественным питанием, начали привлекать более количество инвесторов из разных областей деятельности. Ниже представим упрощенную структуру рынка общественного питания в РФ, которая сложилась к началу 2015 года. Наибольшая доля рынка общественного питания принадлежит сегменту фаст-фуда - в 2013 году она составила 70% в стоимостном выражении . Отрицательное развитие экономики в 2013 году оказало серьезное воздействуние на рынок общественного питания, и вынудило владельцев компаний общественного питания, прибегнуть к новым способам поиска клиентов для роста своей прибыли. При упадке продаж на 10 процентов, относительно показателя на 2012 год, сегмент практически стагнировал, увеличив продажи только на три процента. питание туристский шведский столСогласно Федеральному закону «Об основах туристской деятельности в РФ» под туристской индустрией понимается совокупность гостиниц и других средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионную услугу и услуги гидов-переводчиков. В то же время компании питания входят в группу компаний области материального производства, а, к примеру, гостиницы, также включенные в индустрию туризма, относятся к отрасли нематериального производства. По режиму питания туристов, данные компании предоставляют услуги в виде завтрака, полного пансиона, полупансиона, специального питания, питания для детей и др. По ассортименту питания туристов данная услуга разделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию торжественных актов, приемов, юбилеев, банкетов и др. Среди некоторых дополнительных требований можно выделить такие: - при обслуживании организованных туристских групп по безналичному расчету рекомендуется на завтрак, обед и ужин предлагать скомплектованные рационы питания, составленные с учетом возрастного и национального состава туристской группы, энергетических затрат на маршруте.Относительно включения предприятий питания в индустрию туризма нет окончательно сформировавшейся позиции ни у теоретиков, ни у практиков туристско-го

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

1.1 Исторический аспект появления и создания предприятий питания в РФ

1.2 Систематизация предприятий питания

2. ПРЕПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ

2.1 Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания

2.2 Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ