Компетентность студентов-технологов в вопросах сохранения здоровья - Статья

Здоровье населения, в том числе и студенчества, зависит от многих факторов, в частности от питания. Соблюдение здорового образа жизни, сбалансированности рационов питания в большей мере присуще тем лицам, которые непосредственно связаны с производством пищевых продуктов или организацией питания населения. Профессиональное образование студентов, которые избрали своей специальностью технологию продуктов общественного питания, должно нацеливать их на применение основ рационального питания применительно к своему образу жизни и пищевым предпочтениям. Таким образом, сознательное усвоение принципов рационального питания является основой здоровья будущих специалистов, а также идеологией их профессиональной деятельности, обеспечивающей реализацию в нашей стране основных положений государственной политики в области здоровья населения. С целью устранения возможных пробелов в формировании культуры питания, профессиональной этики у будущих технологов обследовали студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» поочной и очно-заочной формам обучения.По результатам анкетирования студенты дневной формы обучения с большим вниманием относятся к своему здоровью. В отличие от группы дневной формы обучения 14% студентов-заочников относятся к здоровью «посредственно». С учетом этого особенности питания студентов анализировались более детально, в том числе на основе данных о химическом составе суточного рациона студентов и оценки их пищевой ценности. В соответствии с рекомендациями по рациональному питанию наиболее предпочтительно принимать пищу в первой половине дня, когда человек совершает основные виды деятельности, требующие существенных энергетических затрат. При оценке недельного рациона с позиций гигиенических рекомендаций относительно времени и количества приемов пищи, интервалов между ними, энергетической ценности рациона выявлено, что большая часть опрошенных реализуют рекомендацию по утреннему приему пищи.

Поддержание здоровья трудоспособного населения является важной государственной проблемой в России по причине сложной демографической ситуации в стране. Одним из путей ее решения может служить повышение уровня информированности различных групп населения по вопросам валеологии, культуры питания и физической культуры.

Здоровье населения, в том числе и студенчества, зависит от многих факторов, в частности от питания. Соблюдение здорового образа жизни, сбалансированности рационов питания в большей мере присуще тем лицам, которые непосредственно связаны с производством пищевых продуктов или организацией питания населения. Особенно, если они получили специальное образование в этой сфере.

В современных условиях получение и усвоение знаний о здоровом образе жизни происходит через средства массовой информации, сохранение семейной традиции, а также в процессе обучения будущих специалистов. Профессиональное образование студентов, которые избрали своей специальностью технологию продуктов общественного питания, должно нацеливать их на применение основ рационального питания применительно к своему образу жизни и пищевым предпочтениям. Научные представления в этой области формируются уже на младших курсах при изучении естественных дисциплин: биологии, химии, микробиологии, физиологии питания, безопасности сырья и продуктов питания.

Таким образом, сознательное усвоение принципов рационального питания является основой здоровья будущих специалистов, а также идеологией их профессиональной деятельности, обеспечивающей реализацию в нашей стране основных положений государственной политики в области здоровья населения.

Целью проведения анкетирования явилось изучение уровня компетентности студентов-технологов в вопросах рационального питания. Основные задачи исследования включали определение уровня информированности будущих технологов общественного питания в вопросах рационального питания и оценки фактического их выполнения.

Методы

С целью устранения возможных пробелов в формировании культуры питания, профессиональной этики у будущих технологов обследовали студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» поочной и очно-заочной формам обучения.

В рамках исследования проведено анкетирование 50 человек, из которых соответственно 34% - студенты очной формы обучения, 66% респондентов обучаются по очно-заочной форме.

С учетом цели исследования авторами составлена специальная анкета. Вопросы анкеты распределялись по трем блокам: контроль массы тела, вредные привычки, основы рационального питания. Опрашиваемым предлагалось ответить на 10 вопросов, позволяющих установить уровень владения теоретическими знаниями по рациональному питанию. Часть вопросов непосредственно связана с изучением компетентности по проблеме здорового питания. Степень заинтересованности студентов в сохранении здоровья ранжировалась по пяти уровням и оценивалась от «отлично» до «пренебрежительно».

По результатам анкетирования студенты дневной формы обучения с большим вниманием относятся к своему здоровью. В этой группе 20 -50% респондентов характеризуются отличным и хорошим отношением. Среди опрошенных нет тех, кто относится к здоровью «посредственно» и «пренебрежительно». В отличие от группы дневной формы обучения 14% студентов-заочников относятся к здоровью «посредственно». Обследование свидетельствует об озабоченности студентов очной и заочной форм обучения состоянием своего здоровья и заинтересованности в его сохранении и поддержании.

Внимание к своему здоровью не может сочетаться с вредными привычками: курением и приемом алкогольных напитков. В группе курящих 29% курят каждый день. Среди лиц, курящих каждый день, преобладают юноши. Следование этой нездоровой привычке в большей мере закрепилось среди студентов-заочников. Скорей всего это утверждение среди окружающих своего более взрослого статуса. Другими возможными причинами может быть большая свобода в выборе статей расходования заработанных денег, в том числе и для личного приобретения табачных изделий, а также отсутствие сдерживающих факторов против курения.

Установлено, что подавляющее число обследованных предпочитают не отравлять себя табачным дымом. Не курят 67% студентов. Отказываются от курения 72% девушек и только 50% молодых людей. В группе студентов дневной формы обучения курящих 80%, тогда как среди заочников - 57%.

Эти факты можно объяснить как объективными причинами, так и субъективными. Отчасти это следствие введения запрета на курение в помещениях университета, а также желание молодежи соответствовать европейскому стилю здорового образа жизни, который в последние годы видят жители Калининградской области, выезжающие на учебу, работу и отдых за границу. Положительную роль в отказе от этой вредной для здоровья привычки играет информированность студентов о токсичности многочисленных компонентов дыма.

Общеизвестно, что питание на 70% определяет здоровье человека. Профессиональные дисциплины формируют у будущих технологов основу для грамотного подхода к собственному питанию, а значит, и бережному отношению к своему здоровью. С учетом этого особенности питания студентов анализировались более детально, в том числе на основе данных о химическом составе суточного рациона студентов и оценки их пищевой ценности.

В соответствии с рекомендациями по рациональному питанию наиболее предпочтительно принимать пищу в первой половине дня, когда человек совершает основные виды деятельности, требующие существенных энергетических затрат. Завтрак тестируемых состоит в основном из продуктов быстрого приготовления, в большинстве случаев - это бутерброды с маслом, сыром или колбасой.

При оценке недельного рациона с позиций гигиенических рекомендаций относительно времени и количества приемов пищи, интервалов между ними, энергетической ценности рациона выявлено, что большая часть опрошенных реализуют рекомендацию по утреннему приему пищи. Это установлено для студентов обеих форм обучения.

Ежедневно завтракают 60% студентов дневной формы обучения и 50% заочной. Пропускают завтрак 1-2 раза в неделю только 20-29% опрошенных респондентов. Нет утреннего приема пищи более 5-6 раз в неделю у 7-10% человек. Студенты - заочники чаще не завтракают. Возможно, отказ от утреннего приема пищи этой категории студентов связан с работой в сфере общественного питания, где рабочий день зачастую начинается очень рано.

Фактор времени является важным для формирования условно-рефлекторных пищевых реакций в организме и обеспечения благоприятных условий для переваривания пищи. Соблюдение режима питания предусматривает исключение «перекусов» между основными приемами пищи. Выполняют рекомендации по исключению промежуточных приемов пищи в течение дня только 4-7% опрошенных. Подавляющая часть студентов (42%) потребляют пищу сверх основных приемов: от 5 до 7 раз. Это в большей мере свойственно студентам дневной формы обучения - 60%. Из них 20% студентов имеют более 8 промежуточных приемов пищи. Особенно это характерно для студентов-заочников (58%). В составе этой группы респондентов 29% имеют до 10 промежуточных приемов пищи сверх основных.

По результатам анкетирования только у 22% человек энергетическая ценность рациона соответствует нормативным энергетическим потребностям. Выявлено, что дневной рацион 11% респондентов характеризуется повышенной калорийностью.

Особенностью анкетируемых групп является преобладание лиц женского пола. Видимо, это объясняет превалирование среди респондентов тех, у кого калорийность рациона ниже норматива. Их доля составляет 67%. В молодом возрасте женщины особенно пристально следят за массой своего тела, стараются в своем облике соответствовать современным представлениям об излишне худощавой фигуре. Следуя модным диетам по снижению жировых отложений, многие девушки достаточно жестко контролируют свой рацион и ограничивают себя в наиболее калорийных продуктах.

При оценке фактического уровня потребления белков и липидов в течение дня установлено в основном следование рекомендации по соотношению белков и липидов в отличие от уровня потребления углеводов (табл.1). К сожалению, опрашиваемые не все знают, что одним из последствий переедания углеводов является серьезная болезнь - ожирение, которой страдают многие люди. Ряд студентов (16%) считают, что излишки углеводов идут на образование мышечной ткани, а не откладываются в виде жировых запасов.

Таблица 1. Соотношение основных питательных веществ в суточном рационе студентов

Пищевые вещества Рекомендуемое соотношение Завтрак Обед Ужин

Белки 1 1 1 1

Липиды 1 1,1 1, 2 1,3

Углеводы 4 3 3 3,3

Структура поступающих в организм основных компонентов должна покрывать энергетические траты. В этом отношении рационы обследуемых групп студентов в большинстве случаев соответствуют распределению энергетических источников. Однако в ходе повседневного контроля своего рациона девушки предпочитают низкокалорийные салаты из овощей, морепродуктов. Нередко именно они выполняют роль второго блюда. При этом ограничиваются блюда из мяса. Подобный крен в вегетарианство приводит к тому, что доля потребления животных белков находится на более низком уровне в сравнении с рекомендациями нутрициологов. Снижение содержания жизненно важных полноценных белков животного происхождения в обеденный и вечерний прием пищи у ряда студентов крайне нежелательно в период роста и формирования эндокринной системы молодого организма (рисунок).

Рис. Уровень белков и липидов в суточном рационе студентов (завтрак, обед и ужин)

Осведомленность студентов-технологов в вопросах, связанных со значением для человека белков и аминокислот, высока. Большинство опрашиваемых студентов (47 из 50 человек) знают, что белки состоят из аминокислот, и лишь 3 человека дали другие ответы. Абсолютно все опрашиваемые осведомленны в том, что аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме самостоятельно, называются незаменимыми. Как известно, наиболее распространенный источник белков и аминокислот - это продукты животного происхождения, об этом знает 49 студентов-технологов из 50.

Однако при формировании собственного суточного меню студенты забывают об этом. В составе их рациона прослеживается недостаточное потребление наиболее полноценных белков животного происхождения (табл. 2).

Таблица 2. Соотношение белков и липидов животного и растительного происхождения в суточном рационе студентов

Пищевые вещества Рекомендуемое соотношение Завтрак Обед Ужин

Белки живот./раст. 1,19 0,99 0,56 0,62

Липиды живот./раст. 4,30 0,77 0, 91 1,48

Рациональное соотношение липидов животного и растительного происхождения также не выдерживается при каждом из приемов пищи. С учетом этого потребление животных жиров должно быть скорректировано.

Следующий вопрос анкетирования оценивал знания студентов не только по липидам, но и по витаминам группы В. Менее половины опрашиваемых (42%) знали о том, что витамины группы В проявляют липотропное действие. Среди студентов очно-заочной формы процент осведомленных низкий - всего 21. В целом, разброс полученных показателей свидетельствует, возможно, о «попадании наугад» в верный ответ и, конечно, о незнании липотропных свойств витаминов группы В.

По результатам обследования рационов студентов суточное потребление витаминов очень сильно варьирует. Например: потребление витамина С превышает необходимую суточную норму в два раза, витамина В1 - в шесть раз, а потребление витаминов В12, Н и А меньше необходимого количества. Аналогичные сведения по несбалансированности витаминного состава рационов студентов отмечено другими авторами [1].

В ходе анализа анкет студентов были выявлены существенные различия в ответах студентов очной и очно-заочной форм обучения. Доля верных ответов у студентов очной формы (40%) выше по вопросам «Белки и аминокислоты», «Пищевые волокна». Максимальная доля неверных ответов не превысила 30% и в среднем составила 10,7. В группе студентов-заочников по вопросу о незаменимых аминокислотах максимальная доля неверных ответов была выше (78%) и верных в среднем 23,4%.

Наибольшее затруднение вызвали вопросы о роли кальция в крови и значении витаминов группы В. Различия по числу правильных ответов для очной и очно-заочной форм обучения объясняются, вероятно, тем, что для очной формы обучения отведено большее количество часов, предоставляемое для изучения курса данной дисциплины, нежели для студентов сокращенной формы обучения. Меньшее количество часов теоретического и, что немаловажно, - практического обучения оказывают влияние на знания, не дают полностью освоить и закрепить изученный материал. студент здоровье липид

Проведенный анализ результатов тестирования студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» очной и очно-заочной форм обучения подтверждает хороший уровень их теоретической подготовки по проблеме рационального питания. Знания достаточно обширны, студенты неплохо разбираются во всех вопросах тестирования. В первую очередь это касается сведений, полученных в области роли белков и аминокислот, пищевых волокон. Однако несмотря на высокие результаты, есть некоторые темы (витамины и минеральные вещества), которым в рамках преподаваемых дисциплин требуется уделить пристальное внимание с целью улучшения осведомленности в вопросах физиологической роли этих жизненно важных компонентов пищи.

В ходе осмысления полученных знаний о питании у студентов должна появиться потребность обеспечить разнообразие блюд в суточном меню.

В ходе оценки недельного меню студентов выявлена скудность ассортимента потребляемых блюд. Небольшое количество респондентов употребляло на завтрак каши. В большинстве анкет первые блюда отсутствовали. Обыденными продуктами в рационе студента являются мясо, макаронные изделия, картофель, хлебобулочные изделия, яблоки, бананы. Из напитков чаще всего употребляют чай, особенно во время ужина.

Большинство студентов не задумываются о правильном выборе блюд и продуктов, которые поставляют незаменимые пищевые компоненты: витамины и минеральные вещества. Разброс данных связан с объективными и субъективными факторами, в том числе: проживанием в общежитии, ограниченными денежными возможностями. Отчасти причиной монотонности питания выступает невозможность студента ежедневно полноценно питаться «вне дома», так как в студенческих столовых и буфетах небольшой ассортимент товара, который стабилен в течение года и мало зависит от сезона.

Таким образом, у студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания», формируется компетентный подход к поддержанию своего здоровья, но при оценке продуктов питания, блюд, контроля их калорийности и организации рационального питания они зачастую игнорируют усвоенные знания применительно к своему режиму питания в повседневной жизни.

1. Славянский А.А. Сахар и возможности улучшения его питательной ценности / А.А. Славянский, Р.В. Лукашевич, Е.В. Журилко и др. // Приоритеты и научное обоснование реализации государственной политики здорового питания в России: заочная конференция: материалы. - М., 2009. - С.38-41.

Размещено на .ru