Комбинат питания на 10 тонн - Курсовая работа

Combinatus - соединенный; com - и bini - по двое) - объединение промышленных предприятий смежных отраслей, в котором продукция одного предприятия служит сырьем или материалом для другого, а также объединение мелких производств, направленных на комплексное обслуживание. Комбинат питания - крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Комбинат питания имеет единую производственную программу, единое административное управление, общее складское хозяйство. Комбинат питания, как правило, создается на территории крупного производственного предприятия для обслуживания его контингента, но, кроме того, может обслуживать население прилегающего жилого района, сотрудников расположенных поблизости учреждений.Главный бухгалтер - должностное лицо предприятия, обеспечивающее организацию бухгалтерского учета, контроль и отражение на счетах бухгалтерского учета всех осуществляемых предприятием, хозяйственных операций, предоставление оперативной информации, составление в установленные сроки бухгалтерской отчетности, осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия, по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов. Также проводит работу по совершенствованию организации производства, его технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению брака и повышению качества изделий, экономии всех видов ресурсов, внедрению прогрессивных форм организации труда, аттестации и рационализации рабочих мест, использованию резервов повышения производительности труда и снижения издержек производства. Заведующий производством должен знать основы трудового законодательства, основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей», отраслевые документы, касающиеся его профессиональной деятельности; знать организацию производства и быть способным четко организовывать производственную деятельность подчиненных, организовывать технологический процесс, подбор и расстановку кадров. Отделения - созданы в цехах и на производствах как промежуточная ступень между производственным участком и производством. В овощном цехе производится механическая кулинарная обработка картофеля, корнеплодов, лука репчатого, капусты белокочанной и прочих овощей и изготовление из них полуфабрикатов, производится обработка зелень.Работа комбината питания зависит от многих факторов. В работе рассмотрены, самые важные факторы, влияющие на успех в отросли общественного питания. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты.

технологический полуфабрикат комбинат питание

Комбинат (от лат. Combinatus - соединенный; com - и bini - по двое) - объединение промышленных предприятий смежных отраслей, в котором продукция одного предприятия служит сырьем или материалом для другого, а также объединение мелких производств, направленных на комплексное обслуживание. Термин широко использовался в СССР и других социалистических странах

Комбинат питания - крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Комбинат питания имеет единую производственную программу, единое административное управление, общее складское хозяйство. Комбинат питания, как правило, создается на территории крупного производственного предприятия для обслуживания его контингента, но, кроме того, может обслуживать население прилегающего жилого района, сотрудников расположенных поблизости учреждений. Комбинат питания может быть также создан при крупном высшем учебном заведении с общей численностью студентов более 5 тыс. человек. Создаются также школьные комбинаты питания.

Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбзаводах, овощехранилищах. Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей, и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно- разгрузочные работы.

Актуальность курсовой работы: приготовление полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции для снабжения ими доготовочных предприятий, торговых предприятий.

Цель курсовой работы: изучить организацию работы управления овощным цехом комбината питания.

Задачей работы являются: 1) Изучить организацию работы управления овощным цехом комбината питания;

2) Изучить организацию технологического процесса;

3) Изучить вопросы оперативного планирования;

4) Изучение инновации в организации управления овощного цеха комбината питания;

5) Изучить контроль качества и вопрос охраны труда.

1. Теоретико-исследовательская часть

Работа комбината питания зависит от многих факторов. В работе рассмотрены, самые важные факторы, влияющие на успех в отросли общественного питания. Такими факторами являются: Функции управления в сфере общественного питания. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.

Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты.

Для успеха работы на комбинате питания очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов.

В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере массового питания. Индустрия массового питания - стремительно развивающиеся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.

Перед массовым питанием стоят такие задачи как: • увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров;

• рост объема выпуска продукции собственного производства, улучшение ее ассортимента и повышение качества;

• развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли;

• широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения;

• повышение экономической эффективности предприятий общественного питания.

На комбинате питания обеспечена безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания".

Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья и кондитерских изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

В данной работе рассмотрено предприятие массового питания комбинат питания ООО «Анюта». Разработана производственная программа, рассчитано необходимое количество сырья, которое распределено по линиям и является заданием для поваров.

Поставленные задачи и цели организация работы овощным цехом при комбинате питания на 10 тонн достигнуты.

1 ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу» от 1 января 2011 года № 215- ФЗ. - 170с.

2 ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Квалификация предприятий» от 10 марта 2010 года №138 - ФЗ. - 201с.

3 Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15 августа 2011 года №1036 - ФЗ.- 180с.

4 Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Мрыхина Е.Б. - Изд. 9-е, испр. и под. - Ростов н/Д: Феникс, 2014. - 170 с

5 Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли»: учебник - ИД «Форум»: ИНФРА- М, 2014. - 315 с.

6 Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». -М.; Феникс, 2014. - 373 с.

7 Инжниринговая компания «Максима» [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://maxima.mns.ru/ru/mkn/ innovatcii-mkn-put-prevoshodstva

8 Организация общественного питания [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://alexsolor.ru/proizbodctvo/brakerazh-kontrol-produktsii-v-obshhestvennom-pitanii

9 Предприниматель [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://business-opening.ru/franchises/статьи/555275-2/

10 Ресторан сервис [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://restoran-sevice.ru/blog/pro-oborudovanie/alat-bar-enofrigo-widevision-innovatsii-i-stil/

Размещено на .ru