Сировина та технологія виготовлення сухого дієтичного молочного продукту. Асортимент продукції даного виду. Характеристика та харчова цінність сировини. Конструювання функціонального продукту на основі даного молочного продукту, розрахунок компонентів.
добра засвоюваність їжі - зумовлюється її складом та способом готування; - гарні органолептичні якості продуктів (зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах, колір, температура) - сприяють апетитові й виділенню шлунковою соку; Отже, людина, аби жити, мусить харчуватись, бо їжа - це «пальне», без якого організм не може функціонувати, їжа дає нам енергію, котра забезпечує нормальну роботу організму, будування й оновлення всіх його структур. Їжа принципово відрізняється від усіх інших факторів зовнішнього середовища: в процесі харчування їжа перетворюється із зовнішнього у внутрішній фактор, і її складові трансформуються в енергію фізіологічних функцій і структурних елементів людини. Молоко містить всі необхідні речовини - білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, біологічно активні речовини, які досить добре збалансовані між собою.
Список литературы
Технология молока и молочных продуктов/ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. - М: «Агропромиздат», 1991. - 464 с.
Производство продуктов детского питания на молочной основе/ Г.П. Шаманова. - М.: «Агропромиздат», 1987. - 272 с.: ил. (Учебники и учеб. Пособия для кадров массовых профессий).
Производство сухих молочных продуктов детского питания/ Г.П. Шаманова, Р.М. Киселева. - М.: Пищевая промышленность, 1978. 104 с.
Фізіологія та гігієна харчування/ Смоляр В.І. - К.: Здоровя, 2000. - 336 с.
Химический состав пищевых продуктов. - Кн. 1,2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроелементов, органических кислот и углеводов. / Под. ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева - 2е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
Основи конструювання нових харчових продуктів: Метод. вказівки до вивч. дисципліни, проведення лабораторних робіт та виконання курсового проекту для студентів спеціальності «Технологія продуктів оздоровчого та профілактичного призначення» напрямку підготовки «Харчова технологія та інженерія» ден. форми навчання / Уклад.: Н.Е. Фролова, Л.С. Дегтярьов. - К.: НУХТ, 2007. - 36 с.
Конспект лекцій з дисципліни «Основи конструювання нових харчових продуктів».
Основи валеології / Гулий І.С., Сімахіна Г.О. - К.:НУХТ, 2003. - 336 с.
