Особенности пищевой ценности и характеристика хозяйственно-ботанических сортов клубнеплодных овощей. Организация хранения и пути снижения товарных потерь овощей. Виды поваренной соли и ее значение в питании. Требования к качеству и хранению соли.
К клубнеплодам относят картофель, топинамбур (земляную грушу), батат (сладкий картофель) По народнохозяйственному значению картофель занимает важное место среди растительных пищевых продуктов. В Россию картофель был привезен Петром I в конце XVII века из Голландии. При 0° картофель приобретает сладкий вкус, так как, процесс дыхание замедляется и вкладных накапливаться сахар. Для обыкновенных сортов допускается 5% картофеля размером менее установленных норм, до 2% клубни с израстаниями, до 5% с механическими повреждениями, до 2% пораженных паршой, до1 % прилипшей к клубням земли.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
