Обязательность клеймения всех видов сельскохозяйственных и диких животных. Проведение товароведческой маркировки мяса при наличии клейма или штампа Госветслужбы. Форма, размеры клейм и штампов для маркировки мяса. Порядок клеймения мяса и субпродуктов.
При низкой оригинальности работы "Клеймение и маркировка туш и внутренних органов сельскохозяйственных животных и птицы на продовольственных рынках", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Убой животных в нашей стране осуществляется на мясокомбинатах и убойных пунктах, а переработку мяса - на мясокомбинатах, мясоперерабатывающих, колбасных и консервных заводах. В виде исключения разрешается убой только здорового скота в хозяйствах граждан (подворный убой) специально подготовленными лицами под контролем ветеринарных специалистов.На территории ветеринарной станции находится ветеринарная лаборатория. Овальным клеймом клеймят туши третей категории, а ромбовидными-туши и полу туши хряков, а также свиней, не удовлетворяющих требованиям четвертой категории (промпереработка). установлены дополнительные буквенные обозначения «Б»-мясо бугаев, «М»-мясо молодняка, «К»-мясо коз, «П»-мясо поросят, «НС»-мясо нестандартное. Мясо, признанное условно годным, обозначают клеймом соответствующей упитанности, но справа от него ставят штамп, который указывает способ обезвреживания («Финноз - в морозилку», «Стерилизация», «На вареную колбасу» и т.д.
План
План
1. Введение
2. Обзор литературу
3. Экспериментальная часть
Список используемой литературы
1.
Введение
Убой животных в нашей стране осуществляется на мясокомбинатах и убойных пунктах, а переработку мяса - на мясокомбинатах, мясоперерабатывающих, колбасных и консервных заводах. Прием животных для убоя ведут ветеринарный специалисты. Они же осуществляют ветеринарную экспертизу мяса и других продуктов убоя.
В виде исключения разрешается убой только здорового скота в хозяйствах граждан (подворный убой) специально подготовленными лицами под контролем ветеринарных специалистов. Место для убоя должны соответствовать предъявленным к ним требованием: быть чистым, иметь подстилку ( солома, брезент, пленка и т.д.), достаточное количество воды.
На территории Российской Федерации мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, так же птицы подлежат обязательному клеймению. Ветеринарные врачи и фельдшеры, находящиеся в штате организаций и учреждений государственной ветеринарной службы, прошедшие аттестацию и получившие официальное разрешение госветинспектора района (города), ставят на мясо и мясопродукты овальное клеймо.
Работники ветеринарной службы при экспертизе мясо и мясопродуктов, полученных от частного лица, на убойных пунктах и направляемых на переработку на мясокомбинаты или продажи на рынках под контролем госветслужбы.
2.
Список литературы
1. Краткий справочник ветеринарного врача/Н.М. Алтухов, В.И. Афанасьев, Б.А. Башкиров и др.; Сост. А.А. Кунаков, В.В. Филиппов. М.: Агропромиздат, 1990.
2. Основы ветеринарии./И.М. Беляков, В.А. Лукьяновский, А.И. Белых и др.; Под ред. И.М. Белякова, В.А. Лукьяновского. М.: Колос, 1994.
3. Ветеринарная энциклопедия. Гл. редактор К.И. Скрябин. М., «Советская энциклопедия». Т 3. 972 г.
4. Воскобойник В.Ф. Организационно - коммерческий справочник ветеринарного специалиста. Справочное пособие. М.: Гуманит. Изд. центр ВЛАДОС, 1999.
5. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. Ростов - на - Дону : издательский центр «МАРТ», 2001.
6. Технология производства, хранение, переработка и стандартизация продукции животноводства / Под ред. А.Ф. Крисанова и Д.П. Хайсанова. М.: Колос, 2000.
