Классификация в соответствии с Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности свиного мяса и пищевых субпродуктов, перемещаемых через таможенную границу - Курсовая работа

Мясо представляет собой комплекс различных тканей (мышечной, соединительной, жировой, костной) в их естественном соотношении в теле животного. Согласно Таможенному кодексу, пресечение незаконного оборота свиного мяса и пищевых субпродуктов с перемещением их за пределы Российской Федерации отнесено к числу основных функций таможенных органов. Одним из обязательных условий повышения эффективности борьбы с контрабандой является хорошее знание предмета, с которым должностному лицу таможенного органа предстоит иметь дело: он должен иметь четкое представление о свойствах свиного мяса и пищевых субпродуктов, знать соответствующие им разрешительные документы, предоставляемые к таможенному оформлению. При беконном и мясном откорме от свиней получают умеренной жирности мясо, которое пользуется большим спросом у населения и является ценным сырьем для выработки мясокопченостей. По термическому состоянию (температуре в толще мышц у костей) мясо делят на: - парное (горяче-парное) - получают от только что убитого животного; оно имеет температуру, близкую к прижизненной (33-38°С).К пищевым субпродуктам относятся следующие продукты: O головы и их части, включая уши (с удаленным или не удаленным мозгом, щековиной или языком и их части. В зависимости от морфологического строения, субпродукты, согласно стандарту, делят на мякотные (мозги, языки, сердце, печень, легкие, диафрагма, селезенка, почки, вымя, мясо с пищевода), мясокостные, слизистые (свиные желудки) и шерстные (продукты убоя скота, имеющие волосяной покров - головы, хвосты, путовый сустав, губы, уши). К субпродуктам I категорий относятся печень, язык, сердце, почки, мозги, вымя, диафрагма, мясная обрезь. В них содержится также жир - от 1,2% (мозги) до 13,7% (вымя), минеральные вещества (соли фосфора, железа, кальция, магния, калия, натрия и других элементов), а по содержанию витаминов некоторые из них, особенно печень и почки, даже превосходят мясо. И по энергетической ценности некоторые субпродукты этой категорий почти не отличаются от мяса убойных.Четырехдефисная группировка: 0203 11 100 1-в порядке, указанном в дополнительном примечании 2 таможенного союза к группе 02. 0203 11 900 1-в порядке, указанном в дополнительном примечании 2 таможенного союза к группе 02. 0203 12 900 1 - в порядке, указанном в дополнительном примечании 2 таможенного союза к группе 02. 0203 19 900 1 - в порядке, указанном в дополнительном примечании 2 таможенного союза к группе 02. 0203 21 100 1 - в порядке, указанном в дополнительном примечании 2 таможенного союза к группе 02.Свинину, в зависимости от возраста, вида откорма и толщины шпига в спинной части на уровне шестого ребра, подразделяют на жирную с толщиной шпига более 4 см, беконную - с толщиной шпига от 2 до 4 см и мясную - с толщиной шпига от 1,5 до 4 см. К мясной категории относят туши подсвинков массой от 12 до 34 кг. Мясо поросят подразделяют на I категорию - тушки от 1,3 до 5 кг включительно с головой и ножками и II категорию - тушки без головы от 5 до 12 кг. Беконная свинина вырабатывается из свиней беконного откорма в возрасте от 6 до 8 месяцев и массой от 75 до 100 кг. По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, имеющее температуру окружающего воздуха, охлажденное с температурой в толще мышц от 0° до 4°С и замороженное, имеющее температуру не выше - 6° С.

Содержание

Введение

1.Товароведная характеристика свиного мяса пищевых субпродуктов

1.1 Товароведная характеристика свиного мяса

1.2 Понятие и классификация пищевых субпродуктов

2. Классификация свиного мяса и пищевых субпродуктов в ТНВЭД ТС

2.1 Сущность и структура товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза (ТНВЭД ТС)

2.2 Свиное мясо и пищевые субпродукты в ТНВЭДТС

2.3 Пищевые субпродукты в ТН ВЭД ТС

Заключение

Список использованных источников

Мясо - ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Мясо представляет собой комплекс различных тканей (мышечной, соединительной, жировой, костной) в их естественном соотношении в теле животного. Это один из важнейших продуктов питания, обладающий высокой пищевой ценностью. Она обусловлена главным образом содержанием значительного количества белков животного происхождения и в особенности полноценных, а также биологически активных соединений (аминокислот, витаминов, микроэлементов), минеральных и экстрактивных веществ.

Согласно Таможенному кодексу, пресечение незаконного оборота свиного мяса и пищевых субпродуктов с перемещением их за пределы Российской Федерации отнесено к числу основных функций таможенных органов. Одним из обязательных условий повышения эффективности борьбы с контрабандой является хорошее знание предмета, с которым должностному лицу таможенного органа предстоит иметь дело: он должен иметь четкое представление о свойствах свиного мяса и пищевых субпродуктов, знать соответствующие им разрешительные документы, предоставляемые к таможенному оформлению.

Актуальность рассматриваемой проблемы, ее практическая значимость, а также проблемы законодательного регулирования и его практического применения, обусловили выбор темы исследования, цель и основные задачи курсовой работы.

Объект исследования - свиное мяса и пищевые субпродукты.

Предметом исследования выступает законодательство, регулирующее перемещение свиного мяса и пищевых субпродуктов через таможенную границу таможенного союза.

Целью курсовой работы является изучение классификации свиного мяса и пищевых субпродуктов, перемещаемых через таможенную границу Таможенного союза в соответствии с ТНВЭД ТС.

Задачи работы: · рассмотреть ассортимент свиного мяса и пищевых субпродуктов;

· рассмотреть классификацию свиного мяса и пищевых субпродуктов согласно с ТНВЭД.

Свиньи отличаются от других видов убойных животных высокой плодовитостью, скороспелостью и продуктивностью.

Породы свиней в зависимости от качества получаемого мяса бывают универсального, мясного и беконного направлений.

На преимущественную продуктивность свиней влияют порода, возраст животного и способ его откорма. От молодых животных универсальных пород при специальном откорме можно получить мясо беконной или мясной категории упитанности.

При жирном откорме свиньи дают много шпика, который используют в производстве колбас.

При беконном и мясном откорме от свиней получают умеренной жирности мясо, которое пользуется большим спросом у населения и является ценным сырьем для выработки мясокопченостей.

Свиньи универсального направления (украинская степная белая, украинская степная рябая, крупная белая, ливенская и др.) имеют длинное и широкое туловище, хорошо развитые окорока, небольшую голову, короткие ноги.

Свиньи мясного и беконного направлений (латвийская и литовская белые, уржумские, черная и др.) характеризуются длинным или удлиненным туловищем, прямой спиной, хорошо развитыми окороками, вытянутой головой и шеей, высокими ногами.

Свинину по полу делят на: 1. мясо хряков (некастрированных самцов) - очень жесткое, темной окраски, с твердым подкожным жиром и неприятным специфическим запахом. Используют его только для промышленной переработки.

2. Мясо боровов (кастрированных самцов);

3. Мясо свиноматок.

Мясо свиней в зависимости от возраста делят: · на свинину - получают от животных с убойной массой более 34 кг. Свинина отличается более светлой окраской (от светло-розовой до красной), нежной мышечной тканью с хорошо выраженной «мраморностью», белым цветом внутреннего и розоватым оттенком подкожного жира, который откладывается толстым слоем; суставные поверхности костей с синеватым оттенком.

· На мясо подсвинков - получают от молодых свиней с убойной массой 12-38 кг. По сравнению со свининой имеет более нежную консистенцию и светлую окраску.

· На мясо поросят-молочников - от животных с убойной массой от 3 до 6 кг. Оно имеет очень нежное строение мышечной ткани и наиболее светлую окраску (от бледно-розовой до почти белой).

Свинину в кулинарии используют для жареных, тушеных, реже отварных горячих и холодных блюд.

По термическому состоянию (температуре в толще мышц у костей) мясо делят на: - парное (горяче-парное) - получают от только что убитого животного; оно имеет температуру, близкую к прижизненной (33-38°С). В розничную торговлю такое мясо не поступает, так как нестойко в хранении изза быстрого обсеменения микроорганизмами через влажную поверхность.

- остывшее - мясо, остывавшее после разделки туш в естественных условиях или в охлаждаемых камерах не менее 6 ч. Оно имеет температуру окружающей среды, поверхностную корочку подсыхания и упругую консистенцию; ямочка, образовавшаяся после надавливания, быстро исчезает. Остывшее мясо также нестойко в хранении, поэтому его сразу же охлаждают или замораживают.

- охлажденное - имеет температуру 0-4°С, плотную корочку подсыхания, упругую консистенцию; ямочка, образовавшаяся после надавливания, быстро исчезает. Охлажденное мясо - полностью созревшее, обладает самыми высокими пищевыми достоинствами.

- переохлажденное - в отличие от охлажденного имеет более низкую температуру - от -1,5 до -3°С. Влага, содержащаяся в нем, находится в жидком состоянии. По показателям качества это мясо аналогично охлажденному.

- подмороженное - имеет температуру от -1,5 до -6°С, отличается от переохлажденного тем, что в нем большая часть влаги превращается в лед. По качеству оно несколько хуже охлажденного, но лучше мороженого.

- мороженое мясо имеет температуру не выше -6°С. Замораживают мясо двухфазным и однофазным способами. Сущность двухфазного способа замораживания состоит в том, что мясо сначала охлаждают, а затем замораживают в морозильных камерах при температуре от -20 до -35°С (быстрое замораживание) и от -18 до -23°С (медленное). В быстрозамороженном мясе образуются мелкие кристаллы льда, которые равномерно распределяются по всей мышечной ткани (в межклеточном пространстве и в клетках), не нарушая ее структуру. Мясной сок, выделяющийся при размораживании такого мяса, быстро поглощается тканями. Поэтому потери питательных веществ невелики. При медленном замораживании в межклеточном пространстве образуются крупные кристаллы льда, разрушающие клетки мышечной ткани. При размораживании товарный вид такого мяса ухудшается и несколько снижается его пищевая ценность, так как вытекает мясной сок, содержащий питательные вещества.

При однофазном способе замораживания мясные туши в парном состоянии замораживают в морозильных камерах при температуре от -30 до -35°С. В тканях мяса образуется множество мелких кристаллов льда, не нарушающих строение клеток, поэтому при размораживании первоначальные свойства мяса хорошо восстанавливаются. Такое мясо имеет более высокие вкусовые и пищевые достоинства. Однофазный способ замораживания - перспективный, экономически выгодный, так как время замораживания сокращается вдвое и составляет 24-30 ч.

- размороженное - должно иметь температуру от -1 до 4°С. Мороженое и подмороженное мясо размораживают в специальных камерах в основном медленным способом (при температуре 0-8°С). При этом способе выделяющийся мясной сок поглощается клетками мышечной ткани равномерно, в результате чего восстанавливается консистенция мяса и сохраняется его пищевая ценность. Применяют также быстрый способ размораживания (при температуре 16-25°С). В этом случае мясо имеет увлажненную поверхность, менее упругую консистенцию и жир с красноватым оттенком. Правильно размороженное мясо по качеству близко к охлажденному, используется в основном для промышленной переработки.

Классификация мяса по сортам основана на том, что различные части одной и той же туши не равноценны по пищевой ценности, химическому составу, усвояемости и вкусовым достоинствам.

На каждой туше, полутуше и четвертине, выпускаемой мясокомбинатом или убойным пунктом для реализации или переработки, ставят несмываемой пищевой краской клеймо (штамп), удостоверяющее доброкачественность и упитанность мяса (на говядине, свинине, телятине, оленине, верблюжатине - клеймо фиолетового цвета, на козлятине и конине - красного). Форма клейма: · Круглое - на свинине 5 категории;

· Квадратное - на мясе свинине 2 категории;

· Овальное - на свинине 3 категории;

· Треугольное - на свинине 4 категории;

· Ромбовидное - на полутушах и тушах хряков, а также на свинине, не соответствующей требованиям стандарта по показателям категорий качества и используемой для переработки на пищевые цели.

Количество клейм и места их наложения на туше зависят от мяса и упитанности.

Справа от клейма упитанности ставят: клеймо с буквой «М» (высотой 20мм) - свинине 5 категории;

Мясо, направленное ветеринарным надзором для обезвреживания, клеймят в зависимости от способа тепловой обработки - «Проварка» или «Стерилизация», а тушки финнозных и бруцеллезных животных - «Финноз», «Бруцеллез».

Клеймение мяса производят только после ветеринарно-санитарной экспертизы туш, внутренних органов и представления заключения о пригодности мяса для продовольственных целей. В Российской Федерации для клеймения мяса утвержден перечень ветеринарных клейм и штампов.

Овальное большое клеймо свидетельствует, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена в полном объеме и продукция может выпускаться без каких-либо ограничений.

В центре клейма имеется три пары цифр: первая обозначает порядковый номер области, края, республики в составе РФ, а также городов Москвы, Санкт-Петербурга;

вторая - порядковый номер города (района);

третья - номер учреждения, организации, предприятия.

Перечень номеров штампов для ветеринарных клиник устанавливается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия РФ. овальное маленькое клеймо применяют для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы.

Прямоугольное клеймо подтверждает, что животные прошли предубойный и послеубойный осмотры и забиты в благополучных по карантинным заболеваниям хозяйствах, однако оно не дает права на реализацию мяса без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в установленном порядке.

Клейма и штампы ставят в следующем порядке: мясные туши и полутуши всех видов животных - по одному в области каждой лопатки и бедра; четвертины и кусочки шпика - по одному клейму; сердце, язык, легкие, печень, почки, голова - по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы); тушки кроликов и нутрий - два клейма (по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра); тушки птицы (дичи) - одно клеймо на шейке или на наружной стороне бедра (а лабораториях ветсанэкспертизы) или электроклеймо на наружной поверхности голени у тушек цыплят, кур, утят, цесарок, на обе ноги у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек. Если птица подлежит промышленной переработке, то на тушке в области спины ставят электроклеймо «П» (на мясо-, птицекомбинатах и птицефабриках). жир-сырец не клеймят; на упаковку наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма. На мясо всех видов животных, признанное непригодным для пищевых целей, ставят не менее 3-4 оттисков штампа с надписью «утиль».

При нарушении условий хранения или транспортировки мясо может изменить свои качественные характеристики. В этом случае проводят повторную экспертизу и переклеймение с нанесением новых и удалением старых оттисков клейм.

Основными выводами по курсовой работе являются следующие: 1. Свинину, в зависимости от возраста, вида откорма и толщины шпига в спинной части на уровне шестого ребра, подразделяют на жирную с толщиной шпига более 4 см, беконную - с толщиной шпига от 2 до 4 см и мясную - с толщиной шпига от 1,5 до 4 см. К мясной категории относят туши подсвинков массой от 12 до 34 кг. Мясо поросят подразделяют на I категорию - тушки от 1,3 до 5 кг включительно с головой и ножками и II категорию - тушки без головы от 5 до 12 кг.

Беконная свинина вырабатывается из свиней беконного откорма в возрасте от 6 до 8 месяцев и массой от 75 до 100 кг. Свинину, полученную после съема шпига, относят к обрезной.

По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, имеющее температуру окружающего воздуха, охлажденное с температурой в толще мышц от 0° до 4°С и замороженное, имеющее температуру не выше - 6° С.

Субпродуктами называют внутренние органы и менее ценные части туши убойных животных. По пищевой ценности и вкусовым достоинствам субпродукты не равноценны. Отдельные субпродукты, такие, как языки, печень, не уступают мясу, а по гормональным веществам превосходят его. Другие субпродукты - легкие, уши, трахеи - имеют низкую пищевую ценность.

2. Согласно ТН ВЭД, свиное мяса относится группе 02 первого раздела данной номенклатуры, товарная позиция 0203-Свинина свежая, охлажденная или замороженная. В суда входит мяса свиное свежая, охлажденная, замороженная, туши полутуши и много другие части туши. А также, пищевые субпродукты относится группе 02 первого раздела данной номенклатуры, товарная позиция 0206 - Пищевые субпродукты, свиней, свежие, охлажденные или замороженные. В данную товарную позицию входит сердце, вымя, печень, тонкая диафрагма ноги, хвост, почки и др.

1. Пояснения к ТН ВЭД ТС. - М.: ИПО Профиздат, 2011.

2. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности таможенного союза. 2013.11-22стр.

3. Федеральный закон от 31.05.2001 № 73-ФЗ «О государственной судебно-экспертной деятельности РФ».

4. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

5. Положение о порядке технического ведения единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности таможенного союза, утв. Решением Комиссии ТС от 18.06.2010 № 295

6. Вилкова С.А. Экспертиза потребительских товаров. - М.: Дашков и К, 2010. - 252 с.

7. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров//Интернет-ресурс http://ipchepurnoy.narod.ru.

8. Официальный сайт Комиссии таможенного союза//Интернет-ресурс .

9. Учебно-справочное пособие по классификации товаров в соответствии с Товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности Российской Федерации. - М.: ДГУП "Ростаможинформ", 2010.

Размещено на .ru