Классификация овощей по признакам: лежкоспособности, продолжительности жизни, способу получения урожая, продолжительности вегетативного периода. Использование картофеля для продовольственных, технических и других целей. Корнеплоды и капустные овощи.
У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых - плоды и семена. В зависимости от лежкоспособности овощи подразделяют: ¦ на способные переходить в состояние покоя (картофель, лук, капуста, морковь, свекла, чеснок); По продолжительности жизни овощи бывают: ¦ однолетние (арбузы, дыни, огурцы, томаты, редис, укроп, салат); Картофель обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и содержит (в %): воды - 70-80; крахмала - 14-25; азотистых веществ - 0,5-1,5; сахара - 1,5-2,0; клетчатки - 0,7-1,0; минеральных веществ - 0,7-0,9; витамина С - 4-20 мг%. Хозяйственно-ботанические сорта картофеля по назначению делят на столовые, употребляемые непосредственно в пищу, технические - для получения спирта, крахмала, патоки и других продуктов с большим содержанием крахмала, кормовые - для корма скоту и у н и версальные - пригодные как в пищу, так и для технической переработки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
