Классификация и характеристика ассортимента пива - Курсовая работа

Пиво - один из самых древних продуктов в истории человечества, занимающий в настоящее время особое место в потреблении напитков, отличающийся огромной популярностью и повсеместным распространением. В средние века пиво использовалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. Немецкий ученый, который открыл возбудителей холеры профессор Кох, видел в пиве лекарство от холеры. Пиво - единственный алкогольный напиток, который содержит хмелевую горечь, активизирующее выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве.Пиво - пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахоросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла. Согласно ГОСТУ Р 51174-2009 /5/пиво классифицируют по нескольким признакам. Темное - пиво с цветом более 2,5 ц.ед. или более 31ед.EBG. его ожно узнать по насыщенному коричневому цвету. 2.В зависимости от режима термической обработки пиво подразделяют на: - Непастеризованное - не подвергается термической обработке. -Пастеризованное - пиво, полученное в результате тепловой обработки, которое обладает повышенной биологической стойкостью.Применение хмеля является важным открытием, так как составляет основу современной технологии пива. В IX в. пиво получило довольно широкое распространение в России. Сначала пиво готовилось лишь для домашнего потребления, но по мере развития товарного хозяйства оно становится предметом обмена и приготавливается уже в размерах, превышающих потребность одной семьи. Технология пива, или собственно пивоварение, характеризуется большим числом разнообразных, последовательно протекающих технологических процессов, которые можно объединить в такие стадии: приготовление пивного сусла, брожение пивного сусла, дображивание и выдержка, (созревание) пива, фильтрация и розлив готового пива. За последние 80-100 лет удалось на основе научного анализа биологических и биохимических процессов в ходе приготовления пива создать базу для новой технологии, которая ускоряет весь процесс при рациональном использовании имеющегося сырья.Являясь углеводным продуктом, пиво имеет определенную пищевую ценность и может рассматриваться в качестве продукта питания. В пиве содержатся пищевые вещества, которые необходимы для организма человека: сахара, кислоты, белки, гемицеллюлозы. При этом в результате сбраживания крахмала, который гидролизуется до глюкозы в процессе прорастания солода, в пиве увеличивается содержание гемицеллюлоз ячменя, риса, пшеницы, которые имеют низкий гликемический индекс и нормализуют работу толстого кишечника. В процессе сбраживания сахаров в пиве накапливается этиловый спирт, который приводит к перегрузке в организме содержания спирта в крови и вызывать нарушение нервной деятельности. Энергетическая ценность пива составляет 30-85 ккал на 100 мм пива (1,0-2,8 % суточной потребности) и определяется содержанием в нем этилового спирта (от 2,8 до 9,4 % об.).Органолептические и физико-химические показания нормируются требованиями ГОСТА 51174-2009 /5/, а показатели безопасности определяются требованиями САНПИНА 2.3.2.1078 - 01 /17/ (приложение 2). К показателям доброкачественности пива относят также его пенообразующую способность и пеностойкость. Пиво с таким дефектом легко инфицируется сарциной. С Данным дефектом как правило, пиво пить не возможно. Он образуется изза микробиологического загрязнения а процессе производства пива.Потребительское общество «Тимское» является добровольным объединением граждан, созданным в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Законом Российской Федерации «О потребительской кооперации (потребительских обществах и их союзах) в Российской Федерации» по территориальному признаку на основе членства путем объединения его членами имущественных паевых взносов для торговой, заготовительной, производственной и иной деятельности в целях удовлетворения материальных и иных потребностей его членов. В своей деятельности потребительское общество руководствуется Законом Российской Федерации «О потребительской кооперации (потребительских общества, их союзах) в Российской Федерации», и другими законами и нормативными правовыми актами Российской Федерации, решениями органов управления союза и настоящим Уставом. Потребительское общество «Тимское» осуществляет так же такие виды деятельности как: производство продуктов питания, хлебобулочных, колбасных изделий, полуфабрикатов; Практическая часть выполнялась согласно бухгалтерского отчета и документации розничной торговой сети потребительского общества «Тимское». Исходя из данных табл.6 и рис.4 можно сказать, что за исследуемые 3 года в составе ассортимента увеличилось количество пива с номинальным объемом 0,5 л и 1,5л, а объемом 1л и 2,5 оставался стабильным на пр

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Классификация и характеристика ассортимента пива

1.2 Технология производства пива

1.3 Пищевая ценность пива

1.4 Требования к качеству и безопасности пива

2. Исследовательская часть

2.1 Характеристика потребительского общества «Тимское»

2.2 Анализ ассортимента пива, реализуемого в розничной торговой сети потребительского общества «Тимское»

2.3 Анализ состояния покупательского спроса

2.4 Экспертиза качества пива, реализуемого в розничной торговой сети потребительского общества «Тимское»

Заключение

Список использованных источников пиво торговый спрос

Пиво - один из самых древних продуктов в истории человечества, занимающий в настоящее время особое место в потреблении напитков, отличающийся огромной популярностью и повсеместным распространением.

С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание ротовой полости и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво использовалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного.

В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи. Немецкий ученый, который открыл возбудителей холеры профессор Кох, видел в пиве лекарство от холеры. Бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен. Может показаться вымыслом, но факт, что в XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как отличный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века. Пиво также выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск заболеть раком. Исследования японских ученых доказали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания в 2-3 раза.

Пиво - единственный алкогольный напиток, который содержит хмелевую горечь, активизирующее выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.

Во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий. /3/.

Пивоваренная промышленность вырабатывает огромное количество наименований пива на любой вкус и кошелек. Прилавки магазинов «пестрят» разнообразием торговых марок и разновидностей пива. Иногда это может стать причиной неуверенности покупателя в своем выборе. Данное обстоятельство и обуславливает актуальность выбранной темы дипломной работы.

Объектом исследования являлась розничная торговая сеть потребительского общества «Тимское», а предметом исследования - пиво. Период исследования охватывает данные за три года: 2011, 2012, 2013 гг.

Основной целью выполнения дипломной работы являлось проведение анализа ассортимента и экспертиза качества пива, реализуемого в предприятия розничной торговли потребительского общества «Тимское».

Задачами исследования в дипломной работе являлись: изучение ассортимента пива, потребительских свойств и показателей качества;

характеристика показателей деятельности потребительского общества «Тимское»;

анализ структуры и расчет показателей ассортимента реализуемого пива;

экспертиза качества отобранных для исследования образцов пива;

разработка рекомендаций по работе с ассортиментом и улучшению качества реализуемого пива.

В структуру дипломной работы входят такие разделы как введение, обзор литературы, исследовательская часть, заключение, список использованных источников, приложения.

Текс работы изложен на страницах машинописного текста, содержит 12 таблиц, 20 рисунков и 6 приложений.