Пищевая и биологическая ценность мяса, его строение, классификация ассортимента, требование к качеству. Признаки упитанности туш взрослого скота. Свойства парного, остывшего, охлажденного, мороженого мяса. Особенности маркировки мясных и рыбных консервов.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ИВАНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕКСТИЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ» (ИГТА) КАФЕДРА М и Т Контрольная работа Вариант №7 по дисциплине: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Выполнила: Е.Р. Вебер Иваново 2010 г. План 1. Мясо: пищевая и биологическая ценность, строение, классификация ассортимента и требование к качеству. 2. Особенности маркировки мясных и рыбных консервов. Под термином мясо, следовательно, подразумевается мускулатура туловища животного с заключенными в ней костями скелета, связками, жиром, кровеносными и лимфатическими сосудами. Она составляет от 50 до 64% веса туши. Мускульная ткань состоит из пучков мышечных волокон, покрытых оболочкой. Межмышечный жир в процессе тепловой обработки плавится и пропитывает мышцы, делая мясо более сочным, нежным и вкусным. Коллаген почти не усваивается организмом, но под влиянием тепловой обработки он переходит в глютин, а последний усваивается лучше. Цвет молочной телятины бледно-розовый с сероватым оттенком; внутренний жир у молочных телят белый, плотный, подкожные отложения жира обычно отсутствуют.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
