Товароведная характеристика и классификация зерномучных продуктов. Факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Расчет общего ассортимента товаров, предлагаемых для реализации в магазине. Анализ органолептических показателей качества крупы рисовой.
Глава 1. Теоретическая часть 1.1 Товароведная характеристика зерномучных товаров 1.2 Классификация и ассортимент зерномучных товаров 1.3 Факторы формирующие и сохраняющие качество зерномучных товаров Глава 2. Практическая часть 2.1 Ассортимент магазина 2.2 Анализ информационных данных 2.3 Результаты органолептических исследований Заключение Список использованной литературы Введение В последнее время рынок зерномучных товаров в нашей стране расширился. В связи с увеличением ассортимента товаров этой группы отечественного и импортного производства у потребителя возникла проблема правильного выбора необходимого товара высокого качества, а у специалистов актуальными задачами являются: проведение товарной экспертизы, выявление фальсифицированной продукции и ряд других. Цель курсовой работы изучить зерномучные товары как предметы потребления, предмет изучения - их потребительные (полезные) свойства, природа и состав, значение для человека, особенности технологии производства, использование, режимы и способы хранения, методы оценки и контроля качества, упаковка, транспортирование, факторы, формирующие и сохраняющие качество на этапах товародвижения. Полезность пищевых продуктов определяется эффективностью их использования в питании и обусловлена качеством. Глава 1. Теоретическая часть 1.1 Товароведная характеристика зерномучных товаров Зерномучные товары (зерно, мука, крупа, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия) характеризуются высоким содержанием углеводов. Мука - пищевой продукт, полученный размолом зерна различных культур (в основном пшеницы, а также ржи, ячменя, кукурузы, гороха и др.); основное сырье для хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Крупа - пищевой продукт из цельных или дробленых зерен крупяных сортов (просо, гречиха, рис, кукуруза), зерновых (ячмень, овес, пшеница) и бобовых (горох, чечевица) культур. 57-62 % углеводов, 6,5-11,5 % белков, 1,9-2,7 % жиров, ферменты, витамины и др. К изделиям из муки относятся важнейшие продукты питания: хлеб, булочные, бараночные, сухарные и макаронные изделия, занимающие большую долю в торговле и основное место в питании населения. Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) и массовая доля жира характеризует соблюдение рецептуры. Только манную крупу делят на марки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
