Понятие безопасности продуктов питания. Система критической контрольной точки при анализе опасного фактора. Окружающая среда, как источник загрязнения сырья и пищевых продуктов. Основные характеристики токсичности. Основные типы чужеродных веществ.
При низкой оригинальности работы "Классификация чужеродных веществ к пути их поступления в продукты", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В практическом смысле безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). В начале 70-х гг. была разработана концепция критической контрольной точки при анализе опасного фактора (ККТАОФ), которая призвана обеспечить безопасность пищевых продуктов. При этом необходимо для каждого опасного фактора на каждой стадии ответить на следующие вопросы:-может ли изучаемый опасный фактор появиться в продукте из сырья или при его переработке и на каком уровне (допустимом или недопустимом)? Несмотря на то, что окружающая среда остается главным источником загрязнения сырья и пищевых продуктов, в настоящее время появляются новые и модифицируются традиционные технологии получения продуктов питания, которые часто связаны с применением жестких видов воздействия на сырье и полуфабрикаты, что, может приводить к возникновению токсичных веществ. Величина t0,5 характеризует время полувыведения токсина и продуктов его превращения из организма.
Список литературы
1. "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. САНПИН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ 36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))
2. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от января 2000 г.
