Настоящая и неповторимая китайская кухня. Соблюдение баланса структуры аромата и цвета. Использование прожаривания, варки на пару и тушения для приготовления пищи. Обязательность наличия приправ и специй в блюдах. Легенды об изысканности китайской кухни.
Все блюда в Китае делятся на два разряда: инь - охлаждающие и ян - согревающие. Это блюда, которые подавались к столу китайского императора и членов его семьи, которые сопровождались определенными церемониями и ритуалами. Секрет этого блюда заключен в способе разделки, при котором центральный нервный узел рыбы остается нетронутым, а также в способе жарки: голову, обернутую влажной салфеткой, придерживают над кипящим маслом, погрузив в него всю остальную часть рыбы. Среди наиболее характерных сычуаньских блюд следует отметить закуску из соевого творога «Мапо доуфу», острую лапшу с приправами «Дань-дань мянь», жареную свинину с орешками и зеленым перцем «Гунбао жоудин», тушеную свинину с плодами серебристого абрикоса, осетра из Янцзы и всевозможные пельмени с обжигающими соусами, а также куриную похлебку «Цзидоухуа», печеночный омлет в бульоне «Ганьгао тан», куриную грудку с красным перцем «Гунбао цзи», курицу, жаренную с перцем, «Лацзы цзидин», карасей в соевом соусе «Доу-бнь цзиюй», трепанги с рисовой коркой «Гоба хайшэнь», курицу, копченную на опилках камфорного дерева и чайных листьях, «Чжанча цзи», жареную свиную голову с соевым творогом «Доучжа чжутоу», жареную свиную грудинку «Хуйго жоу».
Список литературы
китайский кухня блюдо специя
1. Европейские обычаи питания; Финансы и статистика - , 2008. - 208 c.
2. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания; Академия - Москва, 2010. - 422 c.
3. Кулинария. Приготовление супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых; Академия - Москва, 2010. - 609 c.
4. Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 1; Академия - Москва, 2011. - 208 c.
5. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых; Академия - Москва, 2008. - 128 c.
6. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 частях. Часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда; Академия - Москва, 2011. - 112 c.
7. Технология переработки растениеводческой продукции; КОЛОСС - Москва, 2008. - 584 c.
8. Технохимический контроль жиров и жирозаменителей; Лань - Москва, 2011. - 576 c.
9. Анфимова Н.А. Кулинария; Академия - Москва, 2008. - 352 c.
10. Апет Т.К., Пашук З. Н. Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства; Техноперспектива - Москва, 2009. - 364 c.
11. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства; Профессия - Москва, 2008. - 416 c.
12. Бараненко А.В., Куцакова В.Е., Борзенко Е.И., Фролов С.В. Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 частях. Часть 1. Теплофизические основы; ГИОРД -, 2013. - 224 c.
13. Барановский В.А. Повар-технолог; Феникс - Москва, 2009. - 416 c.
14. Григорьев А.А., Касьянов Г.И. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов; КОЛОСС - Москва, 2008. - 112 c.
15. Долгополова Светлана Новые кулинарные технологии; Ресторанные ведомости - Москва, 2013. - 272 c.
16. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания; Форум - Москва, 2008. - 400 c.
17. Ермилова С.В. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста; Академия - Москва, 2009. - 537 c.
18. Ермилова С.В., Соколова Е.И. Торты, пирожные и десерты; Академия - Москва, 2011. - 750 c.
19. Качурина Т.А. Кулинария. Рабочая тетрадь; Академия - Москва, 2010. - 160 c.
20. Косой В.Д., Дунченко Н.И., Меркулов М.Ю. Реология молочных продуктов. Полный курс; ДЕЛИ принт - Москва, 2010. - 828 c.
21. Кутняхова Л.В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров; Вышэйшая школа - Москва, 2012. - 144 c.
22. Олейникова А.Я., Аксенова Л.М., Магомедов Г.О. Технология кондитерских изделий; Издательство "РАПП" - Москва, 2010. - 670 c.
23. Потапова И.И., Корнеева Н.В. Изделия из теста; Академия - Москва, 2012. - 245 c.
24. Потапова И.И., Корнеева Н.В. Первичная обработка продуктов; Академия - Москва, 2008. - 227 c.
25. Сопина Л.Н. Пособие для повара; Академия - Москва, 2011. - 240 c.
26. Туников Геннадий Михайлович Рекомендации По Повышению Качества Молока В Условиях Взаимодействия Отечественных И Международных Стандартов; Свет, Амрита - Москва, 2012. - 156 c.
27. Туников Геннадий Михайлович Технология Производства и переработки продукции животноводства Часть 2 Технология Производства И Переработки Мяса; Типография М.Д. Ломковского - Москва, 2012. - 209 c.
28. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; Академия - Москва, 2010. - 496 c.
29. Шалапугина Э.П., Шалапугина Н.В., Краюшкина И.В. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра; ГИОРД -, 2008. - 170 c.
30. Шумилкина М.Н. Кондитер; Феникс - Москва, 2011. - 320 c.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
