Факторы, формирующие качество маргарина в процессе его производства. Структурно-реологические характеристики маргарина. Пищевая, диетическая ценность кисломолочных продуктов. Процессы, протекающие в жирах при хранении. Понятие об эмульсиях и эмульгаторах.
При низкой оригинальности работы "Кисломолочные продукты. Пищевая ценность продовольственных товаров", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Можно выделить несколько основных факторов , формирующих качество маргаринов : жировая основа для производства маргарина , эмульгаторы, технологические параметры приготовления маргаринов , вкус и запах готового продукта. Современные методы модификации жиров - фракционирование, гидрогенизация, переэтерификация позволяют достичь высокой степени взаимозаменяемости жиров. Как уже отмечалось, маргарин - это жир, получаемый на основе высокодисперсной жироводной эмульсии. В эмульсии «масло в воде» (м/в) жир находится в виде капелек, а вода является сплошной фазой. По характеру брожения лактозы кисломолочные продукты принято делить на 2 группы: 1 - продукты, в основе изготовления которых лежит молочнокислое брожение (простокваша, ацидофилин, йогурт, творог, сметана); 2 - продукты со смешанным брожением - кефир, кумыс, курунга и др.
Список литературы
1. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов - М.: ПРОФОБРИЗДАТ, 2001. - 272 с.
2. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров
3. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров »
