Основные проблемы научно-технического развития отраслей по производству молочных и кисломолочных товаров. Свойства и качественные характеристики йогуртов. Методы проведения экспертизы качества товара. Анализ методов хранения кисломолочной продукции.
1. Основные проблемы научно-технического развития отраслей по производству молочных и кисломолочных товаров 2. Свойства и качественные характеристики йогуртов 3. Методы проведения экспертизы качества товара: экологической, экономической, товарной 4. Анализ методов хранения кисломолочной продукции Заключение Список использованных источников Введение Молоко - уникальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт, непревзойденный по своей усвояемости и полезности, содержащий почти все необходимые вещества. Молоко - сырье для производства кисломолочных продуктов и напитков, сыра, сливочного масла, сливок, мороженого. Питьевое молоко характеризуется высокими потребительскими свойствами, которые определяются его химическим составом, усвояемостью, энергетической ценностью, органолептическим показателям, использованием. 1. Основные проблемы научно - технического развития отрасли производства кисломолочных продуктов кисломолочный йогурт качество хранение Молочная промышленность на сегодняшний день - это одна из наиболее передовых отраслей в пищевой и перерабатывающей индустрии. Значение научно технического развития для стабильности функционирования предприятий по производству молочной продукции имеет первостепенное значение. В настоящее время сохранение оптимальных объемов при производстве молочной продукции возможно только лишь при непрерывном обновлении средств производства, технологий и информационных систем. Научно - техническое развитие отрасли становится реальной возможностью для наращивания темпов производства молочной и кисломолочной продукции, создания ее новых видов, выигрыша перед конкурентами и достижением больших результатов в данной области. Не в последнюю очередь от исходного сырья зависит качество готового продукта, а значит, как следствие его окупаемость. Если эти аспекты организационно - экономического развития молочного скотоводства функционируют, как единая система, это является большим плюсом, как для производителя, так и для потребителя конечного продукта. 2.Технический фактор. Сырье для производства в ЗАО «Тандер» поставляется из молочной фермы «Агрофирма «Село Ворошилова». Второй путь развития, хоть и более долгий, является наиболее оптимальным, так как существующая практика внесения пищевых добавок при производстве продуктов питания не всегда безвредна для здоровья человека. Таблица 3 Масса йогурта в потребительской таре согласно ГОСТ Р 51331-99 Вместимость потребительской тары в кубических сантиметрах Номинальное значение массы нетто йогурта в граммах Допускаемое отклонение массы нетто йогурта в потребительской таре в граммах 25-50 От 25 до 50 включительно / - 3 ,0 50-100 50-100 / - 4,0 100-150 100-150 / - 5,0 150-200 150-200 / - 6,0 200-250 200-250 / - 8,0 250-500 250-500 / - 10,0 500-1000 500-1000 / - 20,0 Важнейшая характеристика товара - это его потребительские свойства.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
