Характеристика ключових особливостей кисломолочних продуктів. Основні біохімічні процеси, які відбуваються і при їх отриманні. Класифікація кисломолочних продуктів. Розгляд їх показників якості та дефектів. Вивчення основ пакування, маркування продуктів.
Технолог і я виготовлення кисломолочних ПРОДУКТІВКИСЛОМОЛОЧНІ продукти - це продукти , що виробляються сквашування молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів або оцтовокислих бактерій . Інші продукти одержують у результаті смешенного бродіння - молочнокислого і спиртового.Кисломолочні продукти мають велике значення у харчуванні людини завдяки лікувальним і дієтичним властивостями , приємному смаку, легкої засвоюваності.При виробництві деяких кисломолочних продуктів використовуються харчові , смакові і ароматичні речовини , що також підвищує їх харчову і дієтичну цінність .За виробництва кисломолочних продуктів застосовують чисті культури молочнокислих бактерій . Корисні властивості ацидофилина: ацидофілін набагато краще , ніж молоко, засвоюється організмом ; ацидофільна паличка краще , ніж інші кисломолочні мікроорганізми , приживається в кишечнику, пригнічуючи розвиток гнильних і інших хвороботворних бактерій ; ацидофілін відновлює мікрофлору кишечника під час лікування антибіотиками ; ацидофілін позитивно впливає на імунну систему і обмін речовин . Корисні властивості варенца: варенец зберігає всі корисні властивості молока, однак набагато краще засвоюється організмом ; варенец нормалізує мікрофлору кишечника; варенец стимулює вироблення вітаміну С в організмі ; варенец підвищує імунітет ; варенец надає загальнозміцнюючу дію на організм .Йогурт Йогуртом називається кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші заквашувальних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички . У рубриці Кефір нашого каталогу ви можете познайомитися з асортиментом кефіру на українському ринку: біфідокефір , біокефір Кефір 1-1,5% жирності Кефір 2,5% жирності Кефір 3,2-3,5% жирності Кефір ЗНЕЖИРЕНИЙКИСЛЯК - кисломолочний продукт, який виробляється з молока за допомогою сквашування .
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
