Основы технологии и ветсанэкспертизы консервированной рыбы и рыбопродуктов, принципы и нормативная база данного процесса. Холодильная обработка рыбы, типы: охлажденная и замороженная. Консервирование рыбы копчением и сушкой, контроль доброкачественности.
КУРСОВАЯ РАБОТАКроме этого консервируют рыбу путем удаления из нее части воды (сушка), введения поваренной соли, уксусной кислоты, антисептиков (посол, маринование), а также введения поваренной соли с последующим высушиванием или вялением, обработкой дымом или коптильной жидкостью. Пласт с головой (или обезглавленный) - рыба, разделанная по спине вдоль позвоночника от головы до хвостового плавника; голова разрезана (или удалена), внутренности удалены, сгустки крови зачищены. В рыбе накапливаются продукты распада белков, что служит признаком порчи рыбы. Глаза светлые, на выкате, глазное яблоко выпуклое, плавники расправлены (если рыба заморожена живая) или глаза на уровне глазницы, но не на выкате, плавники прижаты к телу (если рыба заморожена после смерти). При соприкосновении мяса рыбы с поваренной солью возникает обменная диффузия, при этом соль проникает и накапливается в тканях, а в рассол переходят вода и растворенные в ней составные части мяса рыбы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
