Характеристика уровней китайской кулинарии: повседневной, праздничной и парадной. Региональное многообразие китайской кухни. Характеристика сырья и продуктов. Способы механической и тепловой обработки, требования к качеству. Технологические карты блюд.
2.4 Способы механической обработки3.2 Санитарно-гигиенические требования 3.3 Наличие товарно-технологического оборудованияХарактер торгово-производственной деятельности является главным критерием, в зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие типы: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая и другие. Рассматриваемое предприятие питания, относящееся к индустрии гостеприимства, кафе "Вечерний Китай" расположено по адресу: Республика Удмуртия. До кафе "Вечерний Китай" можно добраться и на личном транспорте, для которых возле кафе расположена автопарковка, что и определило название данного предприятия гостеприимства. Месторасположение кафе "Вечерний Китай" не является достаточно оживленным местом, но ввиду малочисленности предприятий данного типа загруженность кафе обеспечена. В кафе "Вечерний Китай" предлагается холодные закуски и блюда.Порядок подачи блюд, сервировка стола, одежда слуг, прислуживающих за столом, музыка, звучащая во время еды были строго подобраны. За трехтысячелетнюю историю Китай узнал гениальных поваров, ставших министрами при императорском дворе, и неудачников, казненных за невкусно приготовленное блюдо. В состав блюд национальной китайской кухни входят изделия из муки, среди которых лапша, вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы, вонтоны, Огромную роль в питании играют овощи: очень популярна всевозможная капуста, батат, картофель, редька разных сортов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли. Выбор сорта риса в восточноазиатской кухне имеет огромное значение и обусловливается не только национальной кулинарной традицией, но и культурными обычаями более общего порядка. К примеру, в Индии при приготовлении большинства блюд отдают предпочтение длинному рису, зернышки которого после приготовления не слипаются.Огурцы очистить от кожуры и нарезать одинаковыми брусочками. Перец чили нарезать тонкими кольцами и добавить в маринад из уксуса, масла и соевого соуса. Затем нарезать кружочками картофель и квадратиками - перец. Картофель обжарить на масле до получения хрустящей корочки и выложить его на тарелку. Когда баклажаны станут мягкими - добавить к ним обжаренный картофель, соевый соус, вылить разведенный крахмал.Из риса вырабатывают обыкновенную и быстро-разваривающуюся рисовую крупу шлифованную и дробленую, "Чистый рис", рис Здоровье (бурый) с повышенным содержанием витаминов и минеральных элементов, золотистый рис, ароматизированный рис и др. Рис дробленый шлифованный - продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер размером менее 2/3 целого ядра, на сорта не делится. Калорийность Креветка антарктическая (мясо) варено-мороженая Калорийность: 98 (ККАЛ) Пищевая ценность Калорийность: 98 (ККАЛ) Белки: 20,5 (гр) Жиры: 1,6 (гр) Углеводы: 0,3 (гр) Вода: 75,3 (гр) Насыщеные жирные кислоты: 0,3 (гр) Холестерин: 210 (мг) Зола: 2,3 (гр) Витамины в Креветке антарктической (мясо) варено-мороженой Витамин Дроблению подвергают продукты с незначительной влажностью (зерна кофе, некоторые пряности, сухари), резанию - продукты, обладающие высокой влажностью (овощи, плоды, мясо, рыба и др.). На продукты, полученные после припускания похожи продукты, доведенные до готовности в СВЧ-аппаратах (микроволновых печах), в которых нет теплоносителя, а электрическая энергия преобразуется в тепловую, тепло возникает внутри продукта.Учитывая, что в холодном цехе изготовляется продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо четко разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи поварской тройки, ножи гастрономические (колбасный, для нарезки ветчины, сыра, масла, для фигурной нарезки масла, нож-вилка), томаторезки, яйцерезки, приспособление для нарезки сыра, скребок для масла, разделочные доски, ручные соковыжималки, приборы для раскладывания блюд (рис.
План
Содержание
Введение
Глава 1. Характеристика предприятия
Глава 2. Характеристика сырья и продуктов
2.1 Назначение китайской кухни
2.2 Ассортимент выпуска. Технология приготовления
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
