МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЧУВАШСКОЙ РЕСПУБЛИКИСамые распространенные напитки, употребляемые человеком, - это чай, кофе, какао, морсы, квасы и др. Значение их для человека велико, так как за счет напитков потребность в воде покрывается на 30-50%. Напитки подразделяются на горячие и холодные. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао; к холодным - молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки. Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содержанию в них алкалоидов - кофеина (в кофе, чае), теобромина (в какао, шоколаде).Слово "напиток" появилось в русском языке лишь 150 лет назад. Причем напитками на Руси называли только те безалкогольные жидкости, которые оказывали подкрепляющие действия, т.е. были сытными и питательными. Березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи-путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетьями. Именно тогда из его листьев начали готовить удивительно бодрый напиток, что способен отогнать сон, хотя поначалу все употребляли чай исключительно в религиозных целях. История чая включает в себя ряд спорных фактов, даже геленд, сохранившихся с того времени по которым, например, родиной чая считается Китай.Самые распространенные напитки, употребляемые человеком,-это чай, кофе, какао, морсы, квасы и др. К горячим относятся чай, кофе, какао, горячие напитки с вином, шоколадом; к холодным - молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные прохладительные напитки. Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содеожанию в них алкалоидов-кофеина (в кофе, чае), теобромина (в какао, шоколаде). В группу холодных безалкогольных напитков входят молоко и молочнокислая продукция, молочные коктейли, фруктово-ягодные напитки, квас, крюшоны, морсы.Способов приготовления чая очень много, но непременный компонент чайного напитка, без котрого невозможно приготовить чай, и крайне выжный элемент для получения чайного настоя высокого качества-вода. Завяливание чайного листа - обработка чайного листа теплым или горячим воздухом, сопровождающаяся изменением химического состава и потерей влаги чайного листа. 5.Классическая технология - технология переработки чая, включающая одну или несколько из следующих стадий: завяливание чайного листа, скручивание чайного листа, ферментативное окисление чайного листа, фиксация чайного листа, сушка чайного листа. 6.Технология CTC - технология, включающая стадию одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания чайного листа. Чтобы быстрее охладить чай после заваривания, можно положить в него кубики льда (или даже замороженные фрукты) или поставить в чашку с чаем стальную ложку, которая как бы оттянет на себя лишнее тепло, кстати, и перемешивание поможет чаю остыть быстрее.Порошковый шоколад смешивают с сахаром, разводят небольшим количеством кипятка и доливают горячее молоко, перемешивают. Шоколад в плитках предварительно измельчают. Приготовленный шоколад охлаждают, разливают в стаканы или фужеры, сверху кладут взбитые сливки (35%-ной жирности) с сахарной пудрой(рис.4).Коктейли - это охлажденные напитки, приготовленные путем смешивания и взбивания нескольких ингредиентов. В зависимости от используемого набора продуктов коктейли подразделяются на сливочные, молочные, фруктово-ягодные и другие. В металлический стакан для взбивания вводят сливки или молоко, затем сиропы, в последнюю очередь - мороженое и взбивают. В стакан-смеситель кладут мороженое, добавляют фруктовый сок или джем, доливают холодным пастеризованным молоком, быстро взбивают на миксере, подают в стакане или бокале с соломкой(рис.7). Смешать пастеризованное молоко с сиропом кофейным и сливочным мороженым, все компоненты взбивают на миксере и быстро разливают в стаканы, бокалы.Квас - это кислый напиток с дрожжами, содержащий несколько процентов алкоголя (0,5-1,5%). Квас приготовляют из подсушенных в духовке до легкой золотистой корочки сухарей, сока или настоя различных фруктов и ягод с добавлением сахара, меда, а иногда и приправ: лимонной или апельсиновой цедры, сахарной карамели, гвоздики, корицы, мяты. Дрожжевые грибки, вызывающие брожение, лучше всего развиваются при температуре 20-30 °С, поэтому первые несколько дней напиток рекомендуется держать в тепле. Настой (сусло) процеживают, а сухари заливаю вновь теплой водой (50 л) и второй раз настаивают. Затем оба процеженных настоя соединяют, добавляют сахар (5,5 кг), дрожжи (150 г), мятный настой или эссенцию.Для приготовления холодного чая лучше использовать воду без хлора, фильтрованную, минеральную без газа или ключевую. Однако готовить чай лучше не в холодной воде (не стоит заблуждаться изза названия холодный), а в кипяченной теплой, которая позволит чайному настою приобрести более красивый цвет и тонкий аромат. Вместе с водой для разбавления чая можно использовать соки и минеральную воду с газом (хотя это отступление от правил).
План
Содержание
Введение
1. Характеристика сырья для приготовления холодных напитков
1.1 История
2. Технология приготовления холодных напитков
2.1 Чай
2.2 Шоколад
2.3 Коктейли
2.4 Фруктово-ягодные напитки (морсы)
2.5 Квас
3. Сырье применяемое в технологическом процессе
4. Требование к качеству и хранению
5. Требование к складским помещениям
6. Правила личной гигиены
Заключение
Список использованной литературы напиток холодный технология приготовление
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
