Скачать Контрольная работа на тему Холодные блюда и закуски. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания бесплатно и без регистрации

Контрольная работа Организация производства предприятия общественного питания Кулинария и продукты питания Размещено: 04.03.2020

Общая характеристика холодных блюд и закусок. Особенности подготовки продуктов. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Основы лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет. Ассортимент блюд и меню лечебного питания.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Аннотация к работе

ГАОУ СПО «Волгоградский медико-экологический техникум» По предмету: «Организация производства предприятия общественного питания» Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания»Исключают: белокочанную капусту из рационов диет № 3, № 10, № 14; репу, редьку, редис из диет № 2, № 3, № 5, № 6, № 7, № 8, № 10, № 10с, № 14; щавель, шпинат, ревень - № 5, № 6, № 7, № 10, № 10с, № 14; чеснок, лук - № 2, № 3, № 5, № 6, № 7; соленые, квашеные и маринованные овощи и фрукты - из диет № 2, № 3, № 5, № 7; № 14; ограничивают их количество на диеты № 6, № 8, № 9, а картофель - на диеты № 3, № 8, № 9. Для приготовления салатов из помидоров (диеты № 2, № 3, № 4в, № 5, № 6, № 7, № 8, № 9, № 10, 10в, № 11, № 13, № 15) и огурцов (диеты № 3, № 5, № 6, № 7, № 8, № 9, № 10, № 10с, № 11, № 15) подготовленные овощи нарезают кружочками, смешивают или подают отдельно, солят, поливают растительным маслом, салатной заправкой или сметаной. При первом способе капусту тонко шинкуют, перетирают с солью (кроме диет № 7, № 8, № 10, № 10с) и заправляют лимонной кислотой, сахаром, растительным маслом или сметаной; при втором - капусту шинкуют, кладут в неокисляющуюся посуду, добавляют лимонную кислоту, соль, перемешивают и нагревают, пока слой капусты не осядет, затем быстро охлаждают. На диеты № 7, № 10, № 10с салаты готовят без соли; на диеты № 8, № 9 сахар заменяют ксилитом, сорбитом; на диеты № 8 и № 9 картофель заменяют другими овощами. Для диет № 7, № 8, № 10 соленые огурцы заменяют свежими, готовят без соли; в диете №4 исключают огурцы, в диетах № 8 и № 9 - картофель.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы

Холодные блюда и закуски. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания - Контрольная работа

Дисциплины научных работ