Принципы сохранения пищевых продуктов. Условия холодильной обработки и сроки хранения мяса. Схема и принцип действия пароэжекторных и абсорбционных холодильных машин. Классификация и конструкция современных холодильных шкафов, особенности хранения в них.
При низкой оригинальности работы "Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Основными пищевыми продуктами, хранящимися в холодильниках, являются: мясо и мясные продукты, птица, рыба и рыбные продукты, масло животное и пищевые жиры, некоторые молочные продукты (сыр, творог, сметана, сливки, молочные консервы), плоды и частично ягоды и овощи. Для предупреждения этих процессов необходимо снизить до определенного предела температуру и влажность воздуха. Если понизить температуру значительно ниже криоскопической, т. е. подвергать продукт замораживанию, то для жизнедеятельности большинства микроорганизмов создаются весьма неблагоприятные условия, причем явления гидролиза и оксидации сводятся к мишуму. Так, фермент липаза при температуре-30° способен распределять жиры; фермент инвертаза при температуре-18° гидролизирует сахарозу и только при-40° парализуется его активность. В процессе работы абсорбционной холодильной машины к рабочему телу теплота подводится в кипятильнике и испарителе, а также теплота, эквивалентная работе, затраченной в насосе, отводится теплота в конденсаторе и абсорбере.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
