Использование холода в кондитерском производстве. Оптимальные параметры охлаждающих сред для производства конфет. Группировка потребителей холода по изотермам холода. Расчет термодинамических циклов холодильных машин. Схема системы хладоснабжения.
Учитывая разветвленность систем охлаждения по многочисленным объектам и необходимость поддержания температурного режима в технологических процессах практически одинакового уровня, в кондитерских производствах используют в основном централизованное охлаждение. Для интенсификации охлаждения и сокращения расхода воздуха и энергии в машину целесообразно подавать воду с температурой 3-5?С Отформованную карамель охлаждают в закрытых двухъярусных шкафах или на открытых одноярусных транспортерах. Для поддержания требуемых параметров воздуха (температура 18°С и влажность не выше 65%) в помещениях охлаждение, формовки и завертки шоколада устанавливают кондиционирующие устройства. В производстве пастилы и мармелада искусственный холод применяют с целью ускорения структурообразования изделий при глазировки зефира и пастилы шоколадом в глазировочных машинах и кондиционировании воздуха в цехах с целью обеспечения температуры 20-22Т, необходимой для технологического процесса.
Список литературы
1. Крайнев А. А., Соколов В. С. Холодильные установки: Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Холодильная техника» для студентов спец. 270300 и 270500. - СПБ: СПБГУНИПТ, 1999. - 58 с.
2. «Холодильная техника: энциклопедический справочник. Т.2» / Под ред. Чижова М.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
