Охлаждение молочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. Ориентировочный продуктовый расчет. Необходимость соблюдения температурных режимов хранения и наличия достаточной площади холодильных камер. Подбор холодильного оборудования.
Холод на предприятиях молочной промышленности используется в технологических процессах и при хранении молока и молочных продуктов. Хранение продуктов после их выработки и до отправки потребителям осуществляется в производственных холодильниках. Снабжение предприятия холодом должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечить соблюдение оптимальных температурных режимов при производстве и хранение продуктов при минимальных затратах на выработку холода. Производственные холодильные камеры предназначены для охлаждения и хранения скоропортящихся продуктов после их выработки до отправления с завода потребителю.Расчет количества вырабатываемой сметаны: Нормы расхода молока рассчитаны по формулам; При расчете норм расхода молока на выработку одной тонны сметаны 10 %-ой жирности приняты следующие показатели: массовая доля жира в сметане - 10,0 %; N5 - норма расхода обезжиренного молока на выработку нежирного творога (принимается в зависимости от массовой доли белка в обезжиренном молоке N=7416) Определим укладочную массу для сметаны: холодильное оборудование молочная промышленность где М - масса нетто одного места; Камера для творога, площадь составляет 12 х 6 = 36 м2.Одноступенчатый компрессор можно выбрать также по стандартной холодопроизводительности, которая указана в технических характеристиках компрессоров. Для этого пересчитывают холодопроизводительность из рабочих условий в стандартные. Можно выбрать компрессор, определив его пригодность по графику зависимости холодопроизводительности от температуры кипения. На предприятиях торговли и общественного питания часто применяют другую методику подбора компрессора, заключающуюся в проверке режима работы, который устанавливается в камерах, обслуживаемых выбранной холодильной машиной. Коэффициент подачи компрессора определяем по графику для бескрейцкопфных компрессоров новой градации в зависимости от степени сжатия: ;Принимаем конденсатор КТГ-32 с площадью поверхности теплообмена 32 м2. Выбор рассольных испарителей определяется принятой системой охлаждения: при закрытой системе охлаждения принимают кожухотрубные испарители, при открытой - панельные. Принимаем температуру рассола, выходящего из испарителя в подаваемого в воздухоохладители камер, t= - 5 C, подогрев рассола в воздухоохладителе 2°С (температура рассола, поступающего в испаритель, (t == - 3°С). Температуру кипения аммиака принимаем на 5 С ниже температуры рассола, выходящего из испарителя, t= - 5-5= - 10 C Гладкотрубные батареи изготовляют из труб диаметром 57 Х 3,5 мм с шагом от 180 до 300 мм, Батареи из оребренных труб следует проектировать из секций по ГОСТ 17645-78 Секции изготавливают из труб диаметром 38 х 2,5 мм.На охлаждение молока и сливок также применяем охладитель 001-У10 (2 шт.), Объемный КПД учитывает потери холодопроизводительности за счет распределения паров из мертвого пространства компрессора: , С=0,05-мертвое пространство цилиндра компрессора Коэффициент подогрева учитывает потери холодопроизводительности за счет увеличения удельного объема паров аммиака при повышении температур в результате сжатия в компрессоре. , Коэффициент подачи учитывает все потери полезного объема цилиндра. Компрессор подбирается по стандартной холодопроизводительности.Конденсатор подбирается по площади поверхности теплообмена в соответствии с тепловой нагрузкой.
План
Содержание
Введение
1. Ориентировочный продуктовый расчет
2. Подбор основного оборудования
3. Расчет конденсатора
4. Подбор холодильного оборудования
5. Подбор компрессора
6. Подбор конденсатора
7. Подбор испарителя
Литература
Введение
Охлаждение молочных продуктов является одной из важнейших мер, предупреждающих их порчу.
Холод на предприятиях молочной промышленности используется в технологических процессах и при хранении молока и молочных продуктов. Хранение продуктов после их выработки и до отправки потребителям осуществляется в производственных холодильниках.
Для сохранения высокого качества молочных продуктов необходимо соблюдение температурных режимов хранения и наличия достаточной площади холодильных камер.
Снабжение предприятия холодом должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечить соблюдение оптимальных температурных режимов при производстве и хранение продуктов при минимальных затратах на выработку холода.
Производственные холодильные камеры предназначены для охлаждения и хранения скоропортящихся продуктов после их выработки до отправления с завода потребителю.
Исходные данные для расчета приведены в таблице 1.
Таблица 1
Исходные данные
Наименование продукта Максимум выработки в сутки, К, кг/сут Продолжительность хранения, П сут. Масса нетто одного места, М кг Температура хранения,°С Вид тары и ее размеры, мм
Сметана 10% жирности 42000 3 24 3 С Полиэтиленовые пакеты 1,0 л, в пластмассовых ящиках 530*350*270
Творог нежирный 12000 2 18 0 С Полимерная корзина 540*450*100
Список литературы
1. Н.Г. Лашутина "Холодильная техника в мясной и молочной промышленности" М. "Агропромиздат" 1989г.
2. Свердлов Г.З., Явнель Б.К. "Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха" М.: Пищевая промышленность, 1978г.
3. В.Ф. Лебедев, И.Г. Чумак, Г.Д. Аверин и др. Холодильная техника - М.: Агропромиздат, 1986. - 335с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
