Классификация мяса по термическому состоянию. Описание основных микробиологических процессов. Характеристика способов охлаждения мясного сырья и их оценка. Техника охлаждения мяса птицы. Скорость и продолжительность охлаждения, хранение продукта.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Московский государственный университет пищевых производств.Соответственно этому мясо охлаждают, т.е. снижают его температуру почти до точки замерзания, или замораживают, доводя его температуру близко к той, при которой предлагается хранения. мясо микробиологический охлаждение термический В технологической практике в зависимости от характера холодильной обработки мясо разделяют следующим образом: 1) Мясо горяче - парное, то есть не потерявшее животного тепла с температурой не ниже 36-38 0С; 3) Мясо охлажденное, имеющее в толще температуру не выше 4 0С после охлаждения в регламентированных условиях; 5) Мясо, замороженное с температурой в толще не выше-8 0С; 6) Мясо размороженное, температура которого при определенных условиях доведена в толще до 1 0С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
