Критерии качества пшеничной муки, удовлетворяющие запросам потребителя. Геометрические размеры хлебопекарных форм. "Сила" и газообразующая способность муки. Величина крупности частиц в разных ее сортах. Причины изменения цвета мякиша готового изделия.
Презентация на тему: “Хлебопекарные свойства пшеничной муки” Подготовил: Зассеев ГЕОРГИЙСОДЕРЖАНИЕ: Введение Хлебопекарные свойства Обусловленность “Сила” муки Цвет КРУПНОСТЬКАЧЕСТВО хлебобулочных изделий зависит от хлебопекарных свойств муки. Изделия, соответствующие стандартам и удовлетворяющие запросам потребителя, должны иметь соответствующий данному сорту внешний вид, объем и форму, окраску корки, равномерную тонкостенную пористость, эластичный незаминающийся мякиш, приятный вкус и аромат. муки.Хлебопекарные формы:Чем обусловлена ? Под «силой» пшеничной муки понимают способность ее образовывать тесто с определенными реологическими свойствами: упругостью, эластичностью, пластичностью, вязкостью и степенью разжижения«Сила» муки зависит от исходного состояния белков и степени их протеолиза в процессе созревания зерна и муки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
