Пословицы и поговорки о хлебе. Мука для черного и белого его типов. Технологический цикл производства: от выращивания зерна до прилавка магазина. Операции на хлебопекарне. Профессии, необходимые для производства хлеба. Отношение к нему во время войны.
Нам стало интересным изучить, почему хлеб бывает разным, какой путь он проходит, прежде чем окажется на нашем столе, кто помогает хлебу появиться в магазине и что знают о хлебе наши одноклассники. Целью нашей исследовательской работы стало изучение особенностей изготовления хлеба, а также исследование знаний учащихся и учителей нашей школы о хлебе. А моя одноклассница Лена Сочнева стала собирать пословицы и поговорки о хлебе, составляла анкеты для ребят 3 «А» и «В» класса и продумывала вопросы для учителей. Какой хлеб любят дети нашего класса и какую пользу приносит хлеб? Недаром говорят: хлеб - всему голова; без хлеба нет обеда; хлеба нет и куска, и стол, как доска.Анкетирование учащихся 3 «А», 3 «В» классов и учителей показало, что они знают о хлебе не так много.В нашей стране издавна прививалась любовь и уважение к Хлебу. Потому что достаток его испокон веку был мерилом человеческого труда, потому что именно хлеб, когда не оставалось ничего другого, кормил людей в суровые годы.Ты, конечно, знаешь, что для хлеба нужна мука, которую делают из зерна. (соедини стрелочками) овес пшеница просо рожь гречиха рис белый хлеб черный хлеб булки Прежде, чем хлеб окажется на нашем столе, он проходит долгий путь.
Введение
хлеб пекарня мука
Что такое хлеб? Хлеб - это символ благополучия, достатка. Хлеб на столе - это богатство в доме. Ученые считают, что люди начали употреблять зерна злаковых еще 15 тыс. лет до нашей эры. Сначала люди научились измельчать злаки, потом начали готовить из них каши. Как утверждают археологи, эти каши и есть предками современного хлеба... В наших семьях тоже любят хлеб и бережно к нему относятся. По праздникам у нас пекут вкусные пироги. (см. приложение, рис. 1) Я знаю, как замесить тесто, жду пока оно поднимется, делю его на небольшие кусочки и делаю из них колобки. Интересно, а кто и где делает хлеб, который мы едим? Нам стало интересным изучить, почему хлеб бывает разным, какой путь он проходит, прежде чем окажется на нашем столе, кто помогает хлебу появиться в магазине и что знают о хлебе наши одноклассники.
Целью нашей исследовательской работы стало изучение особенностей изготовления хлеба, а также исследование знаний учащихся и учителей нашей школы о хлебе.
Задачи работы: 1) подобрать пословицы и поговорки о хлебе;
2) изучить литературу по теме изготовления хлеба;
3) посетить хлебопекарню, чтобы познакомиться с промышленным производством хлеба;
4) составить анкету и с ее помощью выяснить, что знают о хлебе наши учителя и ученики.
Для того, чтобы иметь представление о том, как и из какой муки выпекают хлеб и какой ассортимент хлеба есть в наших магазинах, я, Бабкин Данила и мой папа, отправились в пекарню «Рябинушка». А моя одноклассница Лена Сочнева стала собирать пословицы и поговорки о хлебе, составляла анкеты для ребят 3 «А» и «В» класса и продумывала вопросы для учителей.
1. Пословицы и поговорки о хлебе
Во время работы с литературой было найдено много пословиц и поговорок о хлебе. В настоящее время число их составляет несколько сотен.
ВЫВОДЫ. Анализ содержания русских пословиц и поговорок о хлебе показывает главенствующее, важнейшее значение, которое придавали наши предки этому продукту. В них проявляется также уважительное, бережное отношение к хлебу со стороны русского народа.
При анализе анкет оказалось, что только 32% из опрошенных ребят знают пословицы о хлебе (см. приложениие, диаграмма 1.) .
Лена постаралась подобрать интересный материал и рассказала нашим детям не только о том, какие пословицы есть в литературе, но и о том, что они означают.
2. Почему хлеб бывает белым и черным
Что мы знаем о хлебе? Из какой муки выпекают черный хлеб? Какой хлеб любят дети нашего класса и какую пользу приносит хлеб? Эти вопросы мы задавали как ученикам, так и нашим учителям (см. приложение, рис. 2). Как мы и думали, учителя больше знают о хлебе и его полезных свойствах. А вот только 20% опрошенных детей знают, какую пользу приносит хлеб, а 45% и из них знают из какой муки его выпекают (см. приложение, диаграмма 2, 3, 4)
Перед нами встала задача: рассказать ребятам о пользе хлеба. для этого мы отправились в библиотеку за нужной литературой, какая - то была дома.
В нашей стране хлебные снопы испокон веков назывались обилием. Со временем это слово стало обозначать вообще большое количество чего-либо. А приставили еще «из» - получилось слово «изобилие» - богатство. Хлеб, и верно, богатство. Недаром говорят: хлеб - всему голова; без хлеба нет обеда; хлеба нет и куска, и стол, как доска.
ВЫВОДЫ. Хлеб бывает белым и черным изза муки. Мука бывает разная - есть пшеничная, есть ржаная. Из пшеничной муки получается белый хлеб, а из ржаной - черный. Пшеничную муку мелют из зерна пшеницы, ржаную - из зерна ржи. Оба эти растения - пшеница и рожь - известны людям с давних пор. Рассказав о самом главном, мы расширили представление ребят о хлебе и его свойствах.
3. Как делают хлеб на хлебопекарне
Для того, чтобы поближе познакомиться с техникой выпечки хлеба, мы с папой отправились в пекарню «Рябинушка».
Здесь выпускается хлеб из ржано-пшеничной муки, из муки пшеничной высшего сорта, оздоровительные сорта хлеба, сладкая сдоба и кондитерские изделия. В кондитерском цехе выпекается печенье, кексы, булочки и лечебно-профилактические сорта хлеба.
Почти все работы здесь выполняются вручную. В его цехах все делают руки людей. Работящие руки, умелые, быстрые! Всего за один день и одну ночь они умудряются напечь хлеба на целый город. А какой же путь проделывает хлебушек, пока не попадет на прилавок магазина? Кто принимает в этом участие? Об этом мы тоже спросили ребят.
Видеозапись позволила нам познакомить ребят с работой пекарни.
На диаграмме «Этапы хлебного маршрута» хорошо видно, какое представление имеют дети о том, как долог путь хлеба на прилавок магазина. (см. приложениие, диаграмма 5.)
Упакованная продукция дольше хранится, не черствеет, сохраняется неповторимый вкус и аромат. На упакованную продукцию наклеивается этикетка. Она содержит всю необходимую информацию о продукте: название, производитель и адрес, состав, пищевая ценность, содержание витаминов, масса изделия, дата изготовления, сроки и условия хранения.
ВЫВОДЫ. Производство белого хлеба полностью автоматизировано. Оно включает ряд этапов: быстрое замешивание теста - разделение на «колбаски» - превращение их в «колобки» - предварительная расстойка в печке - придание формы и нарезка полос для выхода углекислого газа - трехэтапное выпекание в печи. Затем батоны вручную укладывают, остужают и упаковывают при помощи машины.
Для производства черного хлеба используется много ручного труда. Прежде всего, готовится закваска. Далее следуют этапы: автоматическое замешивание теста - полуавтоматическое формование - предварительная расстойка в печке - перемещение вручную заготовок в печь - выпекание - ручная укладка готового хлеба. Кроме того, черный хлеб выпекается дольше белого. Булочки изготавливают вручную и выпекают в особой печи.
Обо всем этом ребята узнали из рассказа Данилы и видеозаписи.
4. Профессии и хлеб
Еще одним из важных этапов нашей работы, было узнать о тех профессиях, которые необходимы, чтобы наш хлеб был вкусным и полезным.
В изготовлении хлеба и его появлении на нашем столе участвует много людей самых разных профессий. Прежде всего, с хлебом связана профессия ПЕКАРЯ. С того времени как человек научился выпекать хлеб, технология его производства значительно изменилась, однако профессия пекаря по-прежнему осталась уважаемой и востребованной. Пекарь выпекает различные виды хлеба и полуфабрикаты для кондитерских изделий.
На крупных предприятиях производством теста занимается специальный человек - ТЕСТОВОД. Он строго по технологии готовит из муки тесто, управляет тестомесительными установками, определяет степень готовности опары и теста.
Придать тесту форму привычных нам хлебных батонов, буханок и булок помогает ФОРМОВЩИК. Так как изготовление белого хлеба часто автоматизировано, обычно формовщик занят в изготовлении черного хлеба (см. приложение, рис. 3).
Хлеб нужно подготовить для удобной перевозки от хлебозавода по магазинам и столовым. Поэтому готовая продукция поступает на укладку. УКЛАДЧИК отбраковывает некондиционную продукцию, а качественную перекладывает в лотки.
Для удобства заказчиков и соблюдения всех требований хранения хлебобулочной продукции, изделия проходят этап упаковки. Достигается длительный срок хранения, соблюдение всех санитарных норм, защита продукции от воздействия внешней среды. УПАКОВЩИК помещает готовы полиэтиленовую упаковку, на нее наклеивает этикетку с информацией о продукте: названием, производителем и его адресом, составом, сроками и условиями хранения, массой изделия и др.
Но еще до хлебозавода начинается важная работа многих профессионалов. АГРОНОМ выбирает подходящие сельскохозяйственные культуры для посева с учетом экологических и географических особенностей местности. Он наблюдает за ростом и развитием растений, обеспечивает подкормку и защиту растений. Агроном планирует, когда сеять и убирать урожай, управляет другими работниками на полях. Ими могут быть тракторист и комбайнер. ТРАКТОРИСТ - водитель трактора, который пашет и выполняет другие виды работ по подготовке, посеву и выращиванию пшеницы и ржи. КОМБАЙНЕР - водитель сложной сельскохозяйственной машины - комбайна. Он участвует в сборе урожая хлебных культур.
В настоящее время ВОДИТЕЛЬ помогает перевезти на хлебозавод муку и другие продукты, необходимые для изготовления хлеба. Кроме того, именно водитель развозит готовый хлеб по магазинам, торговым палаткам и другим местам.
Пекари, как правило, говорят, что выбрать эту профессию их побудил запах свежеиспеченного хлеба, знакомый с детства. Для многих эта профессия становится потомственной. Пекарей и представителей других, связанных с хлебом, профессий отличает любовь и интерес к своему делу, ощущение его важности. Ведь свежий и вкусный хлеб на столе - радость и уют в каждом доме.
А во время ВОВ хлеб выдавали по карточкам. Как дороги были эти карточки! Потерять их - трагедия, страх, что хлеба больше не будет, и ты умрешь голодной смертью! Жестокий враг, захватив наши земли, морил людей голодом, чтобы сломить и победить нас.
Норма хлеба для рабочего на день была лишь 250 гр., для детей и служащих 125гр. (см. приложение, рис. 4)
В хлеб 41 года входила ржаная мука самого грубого помола, овсянка, солод, жмых от подсолнечной семечки с кусочками кожуры.
И поэтому хлеб, который мы с вами сейчас едим - это вкусный, прекрасный и очень полезный продукт. И кушайте его на здоровье!
Я помню хлеб, военный, горький,Он весь почти из лебеды.В нем в каждой крошке,В каждой КОРКЕБЫЛ горький вкус людской беды.(А. Морозов)
Вывод
1. Анкетирование учащихся 3 «А», 3 «В» классов и учителей показало, что они знают о хлебе не так много.
2. Из диаграмм видно, что начальные знания о хлебе у детей есть.
3. К сожалению, мало детей знает, что черный хлеб получается и из ржи, а многие затрудняются назвать пословицы и поговорки о хлебе. Тем не менее, они, как правило, хорошо понимают смысл предлагаемых пословиц.
4. Ответы детей и взрослых показали, что в их семьях к хлебу относятся бережно и рационально.В нашей стране издавна прививалась любовь и уважение к Хлебу. Потому что достаток его испокон веку был мерилом человеческого труда, потому что именно хлеб, когда не оставалось ничего другого, кормил людей в суровые годы.
Хлеб - всему голова! Это - величайшее изобретение человечества. Хлеб, который мы едим, - основа нашей питания. Пища, которую мы едим каждый день, и которая не приедается.
В работе рассмотрены разные вопросы, связанные с хлебом, его изготовлением и появлением на нашем столе. Полученные результаты могут быть использованы на уроках окружающего мира, в беседах с ребятами. Они помогут больше узнать о хлебе, его производстве и понять важность бережного отношения к Хлебу, который мы едим.
Список литературы
1. Выбор профессии. Энциклопедия для детей. / Гл. ред. Е. Ананьева; отв. ред. В. Белоусова. - М.: «Аванта », 2003. - С.78
2. Дитрих А., Юрмин Г., Кошурникова Р. ПОЧЕМУЧКА. - М.: «Педагогика-пресс», 1993. - С.308-312
3. Романова Е.С. 99 популярных профессий. - СПБ.: «Питер», 2003
4.Савенков И.А. Учим детей выдвигать гипотезы и задавать вопросы
// Одаренный ребенок. 2003. №2. С.76-86
Ресурсы сети Интернет
1. http://www.karavay.lq.ua/interesting/lib/proverb/html (Каравай-Интересное-Библиотека-Пословицы и поговорки о хлебе)
2.Видеозапись репортажа с хлебопекарни «Рябинушка», выполненная членами семья Бабкиных
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
