Хлеб из пшеничной муки - Контрольная работа

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Контрольная работа по дисциплине Контрольная работа сдана____________ Контрольную работу проверила КОВАЛЕВА И.П.Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться следующих наименований и масс: Наименование изделия Масса, кг Хлеб пшеничный из обойной муки подовый и формовой весовой Хлеб пшеничный из обойной муки подовый штучный Хлеб пшеничный из обойной муки формовой штучный Хлеб забайкальский формовой весовой Хлеб забайкальский формовой штучный Хлеб забайкальский подовый штучный Хлеб степной формовой штучный Хлеб уральский формовой штучный Арнаут киевский подовый штучный Хлеб кишиневский подовый штучный Хлеб кишиневский формовой штучный Матнакаш весовой Матнакаш штучный Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов подовый и формовой весовой Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов подовый и формовой штучный Паляница украинская Паляница кировоградская Калач уральский подовый штучный Хлеб красносельский подовый весовой Хлеб красносельский подовый штучный Хлеб сладкий пшеничный формовой штучный Хлеб городской подовый штучный Хлеб городской формовой штучный Калач саратовский штучный Хлеб горчичный подовый штучный Хлеб горчичный формовой штучный Хлеб ситный с изюмом подовый весовой Хлеб ситный с изюмом подовый штучный Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки подовый штучный Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки формовой штучный Булка крестьянская подовая штучная Хлеб ромашка формовой штучный Хлеб раменский подовый штучный Хлеб раменский формовой штучный Хлеб домашний подовый штучный Хлеб дорожный в упаковке подовый штучный Хлеб дорожный в упаковке формовой штучный Хлеб гражданский подовый штучный Хлеб гражданский формовой штучный Хлеб молочный подовый штучный Хлеб молочный формовой штучный Хлеб белорусский подовый штучный Хлеб белорусский формовой штучный Хлеб полесский подовый штучный Каравай русский штучный Каравай сувенирный штучный Не более 3,0 0,7-1,0 0,8-1,3 Не более 2,0 0,7-1,0 0,7-1,0 0,7-1,0 0,7-1,0 0,5-1,1 0,8 0,85 Не более 2,5 0,5-1,5 Не более 3,0 0,5-1,1 0,75-1,0 1,6 0,5-1,0 Не более 2,0 0,8-0,9 0,5-0,8 0,5 0,5-0,8 0,75-1,6 0,5-0,8 0,5-1,0 Не более 2,0 0,95-1,0 0,8; 1,0 и 2,0 0,5; 1,0 и 2,0 0,43-0,83 0,4-1,0 0,3-0,5 0,5 0,4-0,8 0,4 0,7 0,4; 0,5 0,65; 0,7 0,8 0,4 0,4 0,7 0,4 2,0 2,0 Внешний вид Форма: Формового Подового Поверхность: Цвет: Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов; у саратовского калача - круглая; у кировоградской паляницы - круглая, с подрывом у верхней корки на 2/3 окружности высотой не более 5 см; у хлеба ромашка - округлая, в виде ромашки, сложенной в зависимости от массы из 3, 5, 9 и 10 долек треугольной формы. Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков; у киевского арнаута, кишиневского хлеба допускаются один-три слипа; у хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов при выработке на тоннельных печах с механизированной пересадкой допускаются 1-2 небольших слипа; у украинской паляницы - округлая с боковым надрезом на 3/4 окружности с приподнятым козырьком; у калача уральского - округлая, в виде кольца, допускаются видимые следы соединения жгута.