Особенности химического состава зернового сырья для производства спирта. Строение зерна пшеницы, ржи: альбумины и глобулины, липиды, минеральные вещества. Приготовление замеса свекловичной мелассы, ферментативный гидролиз молекул крахмала до сахарозы.
При низкой оригинальности работы "Химический состав основных видов сырья спиртового производства", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Зерно пшеницы содержит 14,0…15,5% воды и 84,5…86,0% сухих веществ Химический состав здорового зерна пшеницы в процентах на сухое вещество: Крахмал - 48…57 В крахмале зерна пшеницы содержится 25% амилозы и 75% амилопектина от общего количества крахмала. Внешний вид крупных крахмальных зерен пшеницы напоминает внешний вид крахмальных зерен ржи и ячменя. При приготовлении замеса начинается ферментативный гидролиз молекул крахмала до низших сахаров (глюкозы, мальтозы) с участием альфа-и бета-амилазы зерна пшеницы. Глютелины и проламины - запасные белки, накопленные в зерне в качестве питательных веществ для развития зародыша на начальных этапах прорастания зерна.Средний химический состав зерна ржи в целом и его частей (эндосперма, зародыша и оболочки с алейроновым слоем) представлен в таблице 2.1. Химический состав зерна ржи колеблется в широких пределах (плюс-минус 3 процента для углеводов и белков) в зависимости от района произрастания, состава почвы, климатических условий года урожая, характера применяемых удобрений, степени зрелости при уборке урожая. Это соотношение очень изменчиво и зависит от ботанического сорта ржи и степени созревания зерна. Наряду с неограниченно набухающими и пептизирующимися белками зерна ржи, слизи дают вязкий коллоидный раствор, что затрудняет перемешивание и перекачивание, а также фильтрование ржаного замеса или затора. Целлюлозы (клетчатки) в зерне ржи относительно немного, что объясняется малым количеством оболочек у зерна ржи, являющейся голозерной культурой.Повышенное содержание сахарозы в мелассе свидетельствует о нарушении технологических режимов производства сахара. Содержание инвертного сахара нарастает, если свеклу хранили в неблагоприятных условиях и на сахар перерабатывали гнилую или мерзлую свеклу, а также, если в мелассе содержится большое количество микрофлоры, фермент которой (инвертаза) катализирует гидролиз сахарозы до глюкозы и фруктозы. Если принять содержание общего азота в мелассе за 100%, то состав азотистых веществ, в процентах к количеству общего азота, следующий: протеины и бетаин - 65,00; аминокислоты - 31,00; амиды - 1,62; соли аммония - 2,61. Содержание общего азота в мелассе уменьшается во время сезона сахароварения в среднем на (0,1…0,2)% в месяц. Всего в мелассе обнаружено 17 аминокислот, в наибольших количествах - аланин, глицин, валин, лейцин, изолейцин, серин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, тирозин, пролин.
План
Содержание
1. Особенности химического состава зерна пшеницы
2. Особенности химического состава зерна ржи
3. Химический состав свекловичной мелассы
Литература
1. Особенности химического состава зерна пшеницы
Список литературы
1. Le, Fevre Cours De Chymie. Курс Химии / Le Fevre, Nicolas; Ле Февр, Николай. - М.: Paris: Chez Jean-Noel Leloup, 2013. - 491 c.
2. Thurneisser Megale Chimia. Высшая Химия / Thurneisser, Leonhardt; Турнейзер, Леонард. - М.: Berlin, Nicolaum Bolsen, 2011. - 172 c.
3. Азимов, А. Краткая история химии / А. Азимов. - М.: СПБ: Амфора, 2014. - 272 c.
4. Артеменко, А.И. Органическая химия. Теоретические основы. Углубленный курс / А.И. Артеменко. - М.: Машиностроение, 2010. - 384 c.
5. Ахметов, Н.С. Лабораторные и семинарские занятия по общей и неорганической химии / Н.С. Ахметов, М.К. Азимова, Л.И. Бадыгина. - М.: Наука, 2013. - 368 c.
6. Власов, Л. Занимательно о химии / Л. Власов, Д. Трифонов. - М.: Мир, 2010. - 256 c.
7. Глинка, Н.Л. Общая химия: Учебное пособие для вузов / Н.Л. Глинка. - М.: РГГУ, 2015. - 704 c.
8. Гоникберг, М.Г. Высокие и сверхвысокие давления в химии / М.Г. Гоникберг. - М.: Академии наук СССР, 2012. - 776 c.
9. Гудкова, А.С. 500 задач по химии: Пособие для учащихся / А.С. Гудкова, К.М. Ефремова, Н.Н. Магдесиева, и др.. - М.: СПБ. [и др.]: Питер, 2015. 159 c.
10. Дикерсон, Р. Основные законы химии / Р. Дикерсон, Г. Грей, Дж. Хейт. - М.: РГГУ, 2015. - 603 c.
11. Задачи и упражнения по общей химии: Учебное пособие / ред. Н.В. Коровин. - М.: Высшая школа, 2015. - 255 c.
12. Зурабян, С.Э. Биоорганическая химия. Fundamentals of Bioorganic Chemistry. Textbook for Medical Students / С.Э. Зурабян, Zurabyan, S.E.. - М.: Наука, 2010. - 320 c.
13. Калаганов, Б.Ф. Задачи и упражнения по общей химии / Б.Ф. Калаганов, З.В. Плоткина. - М.: Машиностроение, 2012. - 122 c.
14. Маршелл, Э. Биофизическая химия / Э. Маршелл. - М.: СИНТЕГ, 2012. - 358 c.
15. Мейер История химии от древнейших времен до наших дней (Алхимия) / Мейер, Фон Эрнст. - М.: Машиностроение, 2011. - 530 c.
16. Моррисон, Р. Органическая химия / Р. Моррисон, Р. Бойд. - М.: Гостехиздат, 2012. - 565 c.
17. Нейман, И.М. Канцерогены и пищевые продукты / И.М. Нейман. - М.: ИЛ, 2015. - 152 c.
18. Оллис, У.Д. Общая органическая химия / ред. Д. Бартон, У.Д. Оллис. - М.: Наука, 2011. - 437 c.
19. Перекалин, В.В. Органическая химия / В.В. Перекалин, С.А. Зонис. - М.: Машиностроение, 2015. - 686 c.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
