Расчет химического состава булки с молочной сывороткой. Определение сухих веществ сырья, внесенных при замесе теста: дрожжи прессованные, вода, мука, сахар, молочная сыворотка, маргарин. Расчет влажности изделия. Энергетическая ценность готового продукта.
Аннотация к работе
Витамины содержащиеся в муке Дрожжи с прессованными дрожжами в 100 г изделия вносится: Бд= г С солью, вносимой в 100 г изделия: Минеральные вещества( Zc)= Вода, вносимая в 100г изделия: Минеральные элементы: Naв = мг С маргарином, вносимым в 100 г изделия: Бм=.