Харчування активних туристських подорожей - Курсовая работа

1.4 Режим харчування.1 Збереження продуктів3.1 Облаштування похідної кухніЦі енерговитрати включають: витрати на основний обмін (тобто на підтримку роботи органів, що забезпечують існування й функціонування організму), праця й відпочинок. Наприклад, якщо сон учасників походу становить 8 год у добу, то витрати енергії на основний обмін тут рівні (для чоловіків): 1 ккал*8 год*70 кг =560 ккал. Так, якщо витрати енергії при ходьбі по рівній дорозі зі швидкістю 4 км/год з рюкзаком масою 10 кг за 1 год становлять 200 ккал, те це означає, що 70 ккал склали витрати на основний обмін, а 130 ккал - безпосередньо на фізичну роботу - ходьбу. Так, при ходьбі в середньому темпі з рюкзаком масою до 15 кг енергії витрачається в 5 разів більше, ніж при спокої, при ходьбі на лижах зі швидкістю до 10 км/год без рюкзака - в 10 разів більше. Так, у лижному поході значно більша вага рюкзака, ніж у літньому пішому поході, викликаний додатковою кількістю особистого майна (коврик під спальний мішок, запасні теплі речі, рукавиці, бівуачне взуття), суспільного спорядження (утеплений намет, піч, збільшена кількість бензину при походах по безлісних районах), більший обєм робіт але пристрою біваку в умовах глибокого снігу, більша складність пересування (необхідність постійного троплення лижні, додаткова вагове навантаження - до 5 кг за рахунок лиж) - і все це в умовах постійної негативної температури, що жадає від організму додаткових витрат енергії для підтримки температури тіла на рівні 37°С, - призводять до більших, ніж у пішому літньому поході, енергетичних витрат.Забезпечення калорійності і збалансованості харчування практично не викликає проблем при налагодженості належного транспортного звязку. Пішохідні ж туристські маршрути високих категорій складності, повязані з тривалим перебуванням у малонаселеній місцевості віддалених районів. супроводжуються серйозними проблемами, що стосуються в тому числі й харчування. Мова йде про вагові навантаження учасників походу, що включають і вагу харчових продуктів, які доводиться брати з собою.Білки - високомолекулярні азотисті сполуки, що складаються з амінокислот, які є основним пластичним матеріалом, для побудови тканин організму. Вони беруть участь у всіх основних життєво важливих процесах - обміні речовин, мязовій і розумовій діяльності людини. Серед рослинних продуктів найбільш цінні білки містять гречка, рис, квасоля, картопля, хліб; з числа продуктів тваринного походження - мясо, риба, яйця, сир, молоко.Жири обумовлюють інтенсивність і характер протікання багатьох процесів в організмі, повязаних з обміном і перетворенням речовин. Жири є найбільш компактним і концентрованим джерелом енергії: при окисленні 1 г жирів виділяється 9,0 ккал. енергії. Як енергетичне джерело вони використовуються головним чином тоді, коли організм перебуває у стані спокою, або під час виконання тривалої монотонної роботи. В нормальних умовах жири маїють забезпечувати понад 30% добової енергетичної цінності раціону, тобто щоденна норма споживання жирів повинна досягати 100 г. Як енергійний матеріал жири використовуються у стані спокою і при виконанні малоінтенсивної роботи.Вуглеводи - основне джерело енергії для організму, що забезпечує нормальне функціонування мязів, серця, печінки. Вуглеводи входять до складу клітин і тканин, беруть участь у пластичних процесах. Вуглеводів людина споживає у чотири рази більше, ніж білків і жирів. Добова потреба організму у вуглеводах досягає 500 г. їх засвоюваність дуже висока: овочі - 85%, хліб - 94%, цукор - 99%. При великих фізичних навантаженнях слід у достатній кількості і з необхідною періодичністю забезпечувати організм вуглеводами.Людському організму необхідні також мінеральні речовини, які впливають на життєво важливі функції організму. Незважаючи на їх незначний вміст у харчових продуктах, вони відіграють провідну роль у складних хімічних перетвореннях, стимулюють кровотворні процеси, підтримують кислотно-лужний баланс організму.Вітаміни являють собою хімічні сполуки, часто дуже складні за структурою, що регулюють процеси обміну речовин. Найбільш значну роль у забезпеченні життєдіяльності людського організму відіграють вітаміни А, В1, В2, В6, В15, С, Д, E, Р, РР. Деякі вітаміни розчиняються у воді, інші - в жирах. Вітаміни, здатні розчинятись у воді, в організмі не затримуються і вимагають щоденного поповнення.3 продуктами рослинного походження до організму надходять речовини, які не є джерелом енергії і не перетравлюються в шлунку.Умови автономного функціонування туристської групи дозволяють зробити триденний його запас, а далі по можливості заміняти сухарями, галетами, печивом, бубликами і т. ін. Для їх приготування хліб нарізається скибками завтовшки 1 см, підсмажується на олії, натирається часником із сіллю і складається в целофан. У польових умовах краще користуватись концентратами, що швидко розварюються, або замочувати бобові на 5-6 год. перед їх приготуванням. Заслуговує на увагу і такий продукт, як смалець із шкварками, що готується з доданням цибулі, моркв

Зміст

Вступ

Розділ 1. Харчування активних туристських подорожей

1.1 Енергетичні витрати організму в подорожі

1.2 Хімічний склад і калорійність продуктів харчування

1.2.1 Білки

1.2.2 Жири

1.2.3 Вуглеводи

1.2.4 Мінеральні речовини

1.2.5 Вітаміни

1.2.6 Баластні речовини

Вступ

Актуальність теми. Питання організації харчування в туризмі є дуже важливим, точніше невідємною складовою планування подорожі. Від того, як харчується турист, чи отримує він необхідні для організму речовини, чи Мета і завдання роботи.

Метою курсової роботи є обгрунтування пропозицій щодо вдосконалення, розробки меню відносно до категорії складності, розгляд енергетичного складу харчових продуктів та їхнє найбільш вигідне співвідношення.

Виходячи з мети роботи були визначені наступні завдання: u Визначення режиму харчування та калорійності споживаємих продуктів відповідно до кожної людини;

u Визначення особливості здійснення харчування;

u Обгрунтування основних принципів транспортування, зберігання і обліку продуктів;

u Визначення режиму харчування

Завдання туристських походів - це задачі пізнавальні, виховні, спортивні та оздоровчі. Оздоровчий ефект туристського походу у першу чергу залежить від організації раціонального, сбалансованого харчування. Успіх у рішенні інших задач також в значній мірі залежить від раціональності системи життезабезпечення туристської групи, у тому числі і харчування. Ось чому харчування у подорожі входить у склад туристських інтересів.

Обєктом курсової роботи є дослідження харчування в активному туризмі.

Предметом дослідження є складові харчування в туризмі.