Харчування і травлення - Лекция

По-перше, з одними речовинами, які надходять в організм у складі їжі - а це білки, жири, мінеральні солі, вода, - ми отримуємо будівельні матеріали для створення нових клітин і міжклітинних структур. Її визначають за тим, скільки енергії вивільнюється під час розщеплення одиниці маси поживної речовини. Енергетичну цінність речовин зазвичай вимірюють розраховуючи, скільки кілоджоулів або кілокалорій припадає на 1 г речовини. Проте білки використовуються організмом в енергетичних реакціях украй рідко, оскільки основне завдання цих поживних речовин - постачання амінокислот для участі в пластичному обміні. Речовини, що утворилися, надходять у кров або лімфу і разом з ним переносяться до клітин.Метод фістул (фістула - штучне сполучення порожнини внутрішнього органа або протоки із зовнішнім середовищем). Основні властивості ферментів: 1. специфічність дії - кожний фермент розщеплює поживні речовини тільки певної групи (білки, жири чи вуглеводи) і не розщеплює інших; 2. ферменти діють тільки у певному хімічному середовищі - одні в лужному, другі в кислому;Ротова порожнина - перший відділ травної системи, до якого потрапляє їжа (Розгляньте малюнок у підручнику). Тут одночасно відбувається кілька процесів: подрібнення і перемішування їжі, знезараження та зволоження, визначення її смаку й температури, хімічне розщеплення вуглеводів. У кожного зуба розрізняють коронку, шийку і корінь, що міститься глибоко в щелепі. Фермент лізоцим знищує хвороботворні бактерії, які потрапляють з їжею до ротової порожнини. Лише харчова грудка потрапляє до глотки, мязи вище грудки скорочуються і починається її рух до стравоходу.Час перебування їжі в шлунку залежить від її складу: що більше жирів міститься в ній, то довше вона затримується в шлунку. Одні з них виробляють ферменти, інші - соляну кислоту, треті виділяють слиз. Слиз, яким вкрита слизова оболонка шлунка, перешкоджає дії соляної кислоти і пепсину на його стінку, захищаючи її від само перетравлення і механічних ушкоджень. Час від часу вона виштовхується із шлунка в кишечник через отвір, оточений сфінктером, який перешкоджає поверненню хімусу до шлунка. Відділ тонкого кишечнику, що відходить від шлунка, називаютьдванадцятипалою кишкою (дивіться малюнок 30.2 у підручнику).Поживні речовини надходять до кровоносних і лімфатичних капілярів через епітеліальну оболонку травного тракту. Здебільшого це відбувається в тонкому кишечнику, який пристосований до того, щоб всмоктування було якомога ефективнішим. травлення зуб шлунок харчування Зсередини кишечник вистелений слизовою оболонкою з величезною кількістю виростів: понад 2500 ворсинок міститься на кожному квадратному сантиметрі внутрішньої поверхні цього органа. Завдяки ворсинкам і мікроворсинкам внутрішня поверхня тонкого кишечнику перевищує за площею футбольне поле. Існує два способи транспорту речовин через епітелій кишечнику: через щілини між клітинами й через самі епітеліальні клітини.Печінка - найбільший із внутрішніх органів людини, її маса складає зазвичай 2-4% маси тіла. Печінка складається з клітин гепатоцитів, зібраних у часточки діаметром 0,5-2 мм. Ще один канал надходження крові до печінки - це ворітна вена, у яку із системи кровообігу кишечнику потрапляє венозна кров, насичена поживними речовинами, що утворилися в кишечнику. І печінкова артерія, і ворітна вена в печінці розгалужуються, утворюючи власні мережі капілярів. Вона підсилює перистальтику кишечнику, сприяє виділенню соку з підшлункової залози, підвищує активність травних ферментів кишечнику, полегшує розщеплення жирів, подрібнюючи їх великі краплини.Які системи регулюють роботу органів травлення, керують послідовністю їх включення в процеси обробки і перетравлення їжі? Нервові імпульси, що в них виникають, прямують по нейронах до центру слиновиділення, розташованого в головному мозку. Команди, тобто нервові імпульси, у відповідь на які ковтальні мязи скорочуються, надходять до всіх ковтальних мязів по ефекторних нейронах від центру ковтання в головному мозку. А він починає керувати мязами, отримавши сигнали від рецепторних нейронів, закінчення яких розміщуються в корені язика і реагують на зустріч з харчовою грудкою. Нервова система керує і скорочення мязів стравоходу під час просування їжі до шлунка.Вони залежать від багатьох чинників: статі, віку, активності, стану здоровя, розмірів тіла людини й навіть від температури навколишнього середовища (у теплому кліматі людина потребує менше їжі) тощо. Важливо, щоб надходження білків, жирів, вуглеводів компенсувало енергетичні витрати організму. Людина не вживає окремо білки, окремо жири, окремо вітаміни. З їжею мають надходити також речовини, які не перетравлюються в кишечнику, - так звані грубоволокнисті речовини. У нормі частина білків, вуглеводів та жирів накопичується організмом про запас.Власне ротова порожнина (cavitas oris propria), обмежена зубами і яснами, щоками, піднебінням, діафрагмою рота. Губи (labia oris) Ротова порожнина Обмежують ротову щілину.

Зміст

1. Травлення. Органи травлення

2. Методи дослідження травлення

3. Ротова порожнина. Будова зубів

4. Травлення в шлунку та в кишечнику

5. Всмоктування речовин. Травлення в товстому кишечнику

6. Печінка й підшлункова залоза

7. Регуляція травлення

8. Харчування та потреби організму

Додаток

1. Травлення. Органи травлення