Хімічний склад м"яса птиці. Асортимент страв із смаженої птиці: особливості приготування курчат тютюну та птаха по столичному. Калорійність м"яса і його засвоювання організмом. Організація робочого місця в гарячому цеху, техніка безпеки та гігієна кухаря.
Харчова цінність страв з птиціВідповідно до теорії збалансованого харчування в раціоні людини повинні міститися не тільки білки, жири і вуглеводи в необхідній кількості, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали у визначених, вигідних для людини пропорціях. Птицю ділять по виду - на куряче, гусяче, качине мясо; за віком на курчат і дорослу птицю; за способом обробки - на напівпатрані і потрошеную. I спосіб - Підготовлені тушки формують, змащують сіллю, укладають на деко, змащене жиром; деко поміщають в духовку з температурою 210-220 0 С на 5-10 хвилин для утворення румяної скоринки, потім нагрівання зменшують до 150-160 0 З і доводять до готовності при такій температурі. При цьому тушки поливають жиром або Сочка, який утворився в процесі смаження. мясо птиця страва кухар Птах фрі - курей, курчат або індичок відварюють, рубають на порції, панірують, змочують у льєзон, панірують у білій паніровці, смажать у фритюрі до утворення скоринки і доводять до готовності в духовці.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
