Соки та нектари - джерело енергії, вітамінів та мінеральних речовин; види сокової продукції. Основні мотивації споживання соків серед міського населення. Фізичні та хімічні властивості яблучних соків, методи отримання і дослідження якості; рефрактометрія.
Використовувати як ароматизатори в натуральних соках дозволяється лише натуральні речовини , отримані з фруктів чи ягід. Розрізняють такі види сокової продукції: · Сік прямого віджиму - сік, вироблений безпосередньо зі свіжих фруктів та овочів, що виготовляється з мінімальною тепловою обробкою, без додавання цукру, що передбачає максимальне збереження природних мікроелементів та вітамінів і дає можливість насолодитися натуральним ароматом та смаком соку. При відновленні в сік можуть бути додані летючі ароматичні та смакові речовини, які були вилучені із соку в процесі концентрування. У концентрований сік можуть бути додані концентровані натуральні речовини, що створюють аромат, які вироблені з однойменного соку або з однойменних фруктів або овочів; Технології відновлення соків отримали широке поширення в сучасному світі в силу того, що: - концентрований сік отримують з свіжозібраних фруктів, овочів, ягід безпосередньо в місці їх культивації, коли кількість вітамінів та інших корисних речовин в плодах максимальна; · Дифузійний сік - сік, що вироблений шляхом вилучення з допомогою питної води екстрактивних речовин зі свіжих фруктів і (або) овочів, або висушених фруктів та (або) овочів одного виду, сік з яких не може бути отриманий шляхом їх механічної обробки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
