Характеристика та види харчових кислот: лимонна, оцтова, винна, аскорбінова, сорбінова. Концентрати і композиції для виробництва безалкогольних напоїв та особливості їх використання. Використання молочної кислоти та монокальційфосфату у виробництві пива.
Харчові кислоти, барвники, ароматичні речовиниУ виробництві використовують тільки кислоту вищого і І сорту. В б/а промисловості використовується кислота І і ІІ сорту. Кислота І сорту повинна бути безбарвною або блідо-жовтого кольору, а кислота ІІ сорту може мати колір від жовтого до жовто-коричневого. В залежності від способу отримання ароматичні речовини поділяються на настої і есенції, які отримують із рослинної сировини, із синтетичних пряних речовин, і комбіновані, які отримані із суміші натуральних і синтетичних пряних речовин.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
