Харчові добавки та гормони в продуктах - Реферат

Науково-практична роботаЗабороняється застосовувати харчові добавки для приховання псування або недоброякісності сировини чи готового продукту. Харчові добавки звичайно не використовуються як харчові продукти. Речовини, що додаються в харчові продукти для підвищення їх поживної цінності або з лікувально-профілактичними цілями (вітаміни, мікроелементи, амінокислоти тощо), а також прянощі і спеції не вважаються харчовими добавками. Безпека харчових добавок для здоровя людини регламентується допустимою добовою дозою і допустимою концентрацією їх в продукті, які встановлюються виходячи з найменшої кількості харчових добавок, достатнього для досягнення технологічного ефекту. Перед впровадженням у виробництво проводиться обовязкова гігієнічна експертиза харчових добавок, при якій оцінюється потенційна можливість надання несприятливого впливу харчових добавок на організм: здатність викликати алергії, злоякісні пухлини, чинити шкідливу дію на потомство, токсичну дію на органи і тканини.Приходячи в магазин, ми постійно стикаємося з продуктами, до складу яких входять різні харчові добавки: консерванти (Е 200-299), барвники (Е 100-199), емульгатори та стабілізатори (Е 400-599), посилювачі смаку та аромату (Е 600-699) тощо. Глутамат натрію (Е 621) в промислових масштабах добувається з буряків та клейковини пшениці і використовується в багатьох продуктах, які швидко псуються, для покращення якості їжі з високим вмістом білку. Барвником є будь-який пігмент або речовина, яка може надавати колір при його додаванні або накладанні на харчові продукти, ліки, косметичні засоби або людський організм. Барвники використовуються в харчових продуктах з багатьох причин, в т.ч. для відшкодування втрати кольору внаслідок зберігання або обробки харчових продуктів, а також для коректування природної колірної гамми харчових продуктів. Кольори, дозволені для використання в харчових продуктах поділяються на випробувані і звільнені від перевірки. випробувані кольори отримуються вручну, при цьому кожна партія товарів підлягає перевірці виробником і Управлінням харчових продуктів і ліків для забезпечення їх відповідності суворим технічним вимогам відносно чистоти.У 1950 році світова спільнота дізналася, що добавки гормональних препаратів в корм сільськогосподарських тварин підвищують приріст. З того часу Європа пройшла шлях від активного застосування гормонів в тваринництві до повної заборони на їх використання. Ні кипятінням, ні тривалою термічною обробкою справитися із "зайвими" гормонами не вдається. Будь-який мікроб від дизентерійної палички до сальмонели - дитячий лепет в порівнянні з гормонами. У будь-якому випадку наші кури йшли на забій щасливі і з чистим від гормонів мясом.Поки в Європі розгоралися скандали, ми спокійно приймали гормони, звертаючи увагу тільки на сказ корів в Англії або Голландії. І ось що виявилося: кількість гормонально залежних пухлин у жінок в Росії за останні 10 років збільшилася в 12 раз; під впливом жіночих статевих гормонів кількість чоловіків із захворюваннями чоловічої статевої сфери і що "втратили" ознаки статі багато разів зросло; в Москві і Пітері фахівці-эндокринологи констатують загрозу зобу для кожного другого свого пацієнта, то ж і з гипотиреозом (захворювання щитовидної залози), який ніколи не був проблемою для цих міст. Ці речовини порушують тепловий баланс організму тваринного, що забезпечує величезний приріст, але вплив їх на щитовидку людини надто негативний: розвивається порушення її функцій. На закономірне питання, чому ж тоді від нього не гинуть тварини, відповідь проста: тварини і птахи, вигодувані гормоном, живуть дуже недовго. Тобто насичене цими гормонами мясо має контрацептивний ефект, а значить, неминуче призводить до гормональних форм безпліддя.

Зміст

1. Добавки в продуктах

1.1 Харчові добавки

1.2 Шкідливі види харчових добавок

1.3 Барвники

1.4 Як регулюються добавки?

1.5 Яким чином здійснюється видача дозволу по добавках, що використовуються в харчових продуктах?

2. Гормони в продуктах

2.1 Початок кінця

2.2 Держветнагляд уповноважений заявити

2.3 Всі гормони в гості до нас

2.4 Читати противно. А їсти?

Список використаної літератури

1. Добавки в продуктах

1.1 Харчові добавки