Визначення поняття харчових добавок, їх видів та класифікації. Розгляд системи кодифікування харчових добавок. Приведення переліку небезпечних та заборонених добавок в Україні. Викладення порад щодо підготовки продуктів харчування до споживання.
“ЇЖА ЩО НАСОЛОДЖУЄ СВОЇМ СМАКОМ, І ЗУШУЄ ЇСТИ БІЛЬШЕ НІЖ ЦЕ ПОТРІБНО, ОТРУЮЄ, ЗАМІСТЬ ТОГО ЩОБ ЖИВИТИ ”Ф . ФЕНЕЛОНХАРЧОВІ добавки . Е-ЧИСЛАХАРЧОВІ ДОБАВКИ Харчові добавки - природні або синтезовані речовини, які навмисно вводяться в продукти харчування з метою додання їм необхідних властивостей (наприклад, органолептичних, технологічних) та не вживаються самостійно у вигляді продуктів харчування або звичайних компонентів їжі.Харчові добавки позначаються літерою : Е (від слова «Europe ») і трьохзначным числом , що розміщується після букви Е. Цифри говорят про тип харчової добавки .Залежно від свого призначення виділяються чотири великі групи харчових добавок: - речовини, регулюючі смак продукту (ароматизатори , смакові добавки, підсолоджувачі , регулятори кислотності ) - речовини, поліпшуючі зовнішній вигляд продукту (барвники, стабілізатори кольору, відбілювачі ) - речовини, регулюючі консистенцію, які формують текстуру (загусники , гелеутворювачі , стабілізатори, емульгатори ) - речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберігання (консерванти, а нтиоксиданти )Згідно з системою кодифікування харчових добавок, всі вони згруповані таким чином: - Е100-Е18 9 - барвники; - Е200-Е299 - консерванти; - Е300-Е399 - антиокислювачі (антиоксиданти); - Е400-Е499 - стабілізатори, емульгатори, загусники; - Е500-Е599 - регулювальники кислотності, розпушувачі; - Е600-Е699 - підсилювачі смаку та аромату; - Е700-Е899 - запасні індекси для іншої можливої інформації; - Е900-Е999 - глазуруючі агенти, підсолоджувачі , піногасники; - Е1000-Е1521 - емульгатори, герметики, ферменти, влагоудержувачі .Класифікація харчових добавок Харчові добавки, заборонені в Україні Е121 - Барвник червоний цитрусовий 2. Ті, що викликають хвороби печінки й нирок : Е171-173, Е320-322.Фенол Е230 Е232 використовують при обробці фруктів (апельсини, банани.). Варка овочів, квашення, соління зменшує вміст нітратів,а сушка навпаки, збільшує.Очищену картоплю краще залити на добу 1% кухонної солі або аскорбінової кислоти.У капусти необхідно зняти верхні листки і вирізати качан.У буряка і моркви потрібно відрізати верхню і нижню частину коренеплоду.Потрібно очистити огірок від шкірки і відрізати хвостик.Майте на увазі , що … Найвищий вміст нітратів в: буряці (200-4500), капусті (600-3000), салаті (400-2900), петрушці (1700-2500).Їсти чи не їсти дітям?« Здоров ’я дорожче за золото».
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
