Основні види діяльності підприємства. Оцінювання сировини і допоміжних матеріалів, готової продукції. Характеристика основного технологічного обладнання. Сировина та її зберігання. Технологія виготовлення пива на ЗАТ "Оболонь". Виробництво солоду.
На рік пивзавод заготовляє 31464 тис. т. ячменю, в тому числі для солоду 30030 т., для пива - 1434 т. Ячмінь перетворюється в солод не відразу-до моменту переробки він деякий час має зберігатися. Під час первинної очистки тобто обробки ячмінь очищують на машинах ЗСМ-100, де зерно очищується від грубих і дрібних домішок і при необхідності підсушують за допомогою спеціальних зерносушарок. Таким чином проходить вторинна очистка на ЗСП-10, де із зерна виділяються короткі і шаровидні домішки, також довгі зерна і сортування, що полягає у розділенні очищеного ячменю на сорти за розміром зернівок. Одне з найважливіших завдань солодування зерна - це підготовка крохмалю до дії амілаз під час затирання та часткове його оцукрення для живлення зародка, який є генератором сполук, що утворюють нові та активізують «сплячі» ферменти в зерні під час одержання солоду.
Список литературы
Домарецький В.А. Екологія харчової сировини і продуктів харчування. - К.: УДУХТ, 1994. - 343 с.
Домарецький В.А. Технологія солоду та пива. - К.: Урожай, 1999. - 542 с.
