Понятие, виды, органолептические характеристики продуктов пчеловодства. Особенности химического состава меду, пыльцы, воска, прополиса. Производство круп быстрого приготовления. Определение энергетической и пищевой ценности муки ржаной обдирной.
. Продукты пчеловодства.Медоносная пчела вырабатывает целый ряд разнообразных веществ: мед, воск, пчелиный клей (прополис), пчелиный хлеб (перга), маточное молочко. Пчелиный яд - апитоксин (от греческого "Apis" - пчела и "toxin" - яд) представляет собой бесцветную прозрачную коллоидную жидкость с характерным запахом, напоминающим запах меда, и горьким жгучим вкусом. Мед - это сладкий продукт, производимый медоносной пчелой из нектара, пади или сладких соков, находящихся в различных частях растений или деревьев, и из веществ, выделяющихся из слюнных желез пчел. Мед, содержащий большие фруктозы (левулозы), более жидкий, чем мед, в котором больше глюкозы и других высших сахаров. В последнее время ученых привлекает еще один продукт, вырабатываемый медоносной пчелой, - перга, которую пчелы готовят из пыльцы.
План
Содержание клейковины (Кл) выражают в процентах к массе муки по формуле:
Кл= где Мк - масса сырой клейковины, г;
Мм - масса муки, г.
Кл=
В нашем случае количество клейковины не соответствует стандарту, ее содержание увеличено на 1,2%. На количество клейковины оказывает влияние качество зерна: твердые пшеницы и мягкие стекловидные характеризуются более высоким содержанием клейковины.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
