История возникновения и становления эклера как одного из наиболее известных французских десертов. Анализ технологии приготовления заварного теста. Основные ингредиенты, необходимые для создания крема. Порядок украшения пирожных топлёным шоколадом.
Аннотация к работе
История возникновения ЭКЛЕРАФРАНЦУЗСКОЕ слово эклер переводится как молния. Поэтому это пирожное и получило название эклер.Наверное, каждый из нас хотя бы раз пробовал этот французский десерт. Благодаря нему появилось на свет это удивительное пирожное, сочетающее в себе быстрое приготовление и замечательный вкус.Эклер имеет небольшой размер. А вот «профитроли» это булочки, которые имеют маленький размер, а внутри находится крем.Самая высокая популярность была достигнута этими пирожными в 19 веке, и в 1884 году его впервые упомянули в книге «Boston Cooking School Cook Book » в качестве рецепта.Способ приготовления эклеров: 1) приготовление заварного теста 2) выпекание 3) крем 4)УКРАШЕНИЕПРИГОТОВЛЕНИЕ заварного теста: Что нам потребуется: 200 гр. муки 100 гр слив.масла 300 гр. Воды соль1)Положите в кастрюльку масло,соль,налейте воду и поставьте на огонь.2) Когда смесь закипит и масло полностью растает , высыпьте разом просеянную муку3)Мешайте очень тщательно и быстро, Не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится.4)Готовое тесто перекладывайте в миску, что бы оно остыло5) Тем временем разболтать яйца в отдельной миске6)Понемногу добавляйте яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности7)Готовое тесто имеет однородную структуру,тягучую консистенцию.Выпекание1)Выложите на противень палочки, отступая между друг - другом расстояния, при помощи кулинарного шприца, для удобства можно разместить бумагу для выпечки2)Пеките 10 минут при 210 градусах, а потом 15-20 минут при 180 градусах.3) После выпекания достаньте пирожные, остудитеприготовление крема Что нам потребуется: 285 г. сливочного масла 100 г. сахарной пудры 120 г. сгущенки 4 желтка 50 г. воды 1 пакетик ванильного сахара1) Приготовьте сироп: смешайте желтки с водой, процедите и добавьте сгущенное молоко.2)Смесь перелейте в кастрюлю и на медленном огне нагревайте, пока смесь не загустеет.Остудите3)Взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром , растертым в порошок, ПОКА МАССА НЕ СТАНЕТ ПЫШНОЙ И СВЕТЛОЙ4)Потом добавляйте в эту массу потихоньку сироп, взбивая каждый раз хорошенько5)Заготовки разрезайте и наполняйте кремом.Украшение В украшении эклеров Вы можете проявить свою фантазию… Различные помадки, крема, топленый шоколад, орехи, ягоды, фрукты и многое другое может украшать наши эклеры… Я остановилась на топленом шоколаде и кокосовой стружке.1)Поставьте рядом кастрюльку с топленым шоколадом и кокосовую стружку.